爱华网金针菇对于我来说，简直是百吃不厌呀，无论涮着吃、炒着吃、烤着吃还是拌着吃都很美味，各有各的味道，我对它完全没有抵抗力～每次吃涮火锅，绝对有它一席，经常是点了一份还得再来一份，要是在家吃的话，必须是足量的才行啊；烧烤也是，拿豆腐皮卷着金针菇刷上烧烤酱上火烤，啧啧啧，绝对美味呀，吃了一串还想再吃一串；麻辣香锅里加入金针菇，是最适合不过了，香料的味道能轻而易举的渗透到金针菇里，被香气包裹着吃着别提有多香了；凉拌那自然不用多说了，怎么拌都好吃，呵呵～说了这么多，我这儿直往下咽口水呀～
之所以喜欢金针菇，不仅因为它味道鲜美可口，而且具有极丰富的营养价值。中医认为，金针菇具有补肝，益肠胃、抗癌、益智的功效，还可以缓解疲劳，能提高人体免疫力，所以，常食是有好处的。
说到金针菇对人体的好处，真的是比较多的。比如，1、可以降低胆固醇含量。健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是近年来人们的生活水平提高了，在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年人多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。2、能够缓解疲劳现象。每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。3、可以抑制癌细胞。癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。4、可提高身体免疫力。我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。
除此之外，金针菇还含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。
之前做过一道凉拌金针菇，今天做的这道也是凉拌，虽然拌法不同、味道不同，但同样的好吃。这是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。在烹饪时要注意，金针菇不熟不可以食用，是因为金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的元素，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，就可以放心食用了。凉拌菜最好随吃随拌，吃多少做多少，不要存放过久。因为夏天天热，细菌繁殖力强，存放时间越长，细菌繁殖就越多。吃剩下的凉拌菜应倒掉，吃隔夜凉拌菜易引起食物中毒及腹泻。
好了，不多说了，芝麻酱拌金针菇，我们来制作吧～
芝麻酱拌金针菇的配料及做法详解：
原料：金针菇、黄瓜1根
配料：葱、蒜、花椒、香菜
调料：盐、食醋、生抽、芝麻酱、食用油、辣椒油
做法：
1、金针菇剪去根部清洗干净泡在淡盐水中；
2、黄瓜削皮切成丝；
3、准备配料；
4、芝麻酱用水慢慢调至满意的稠度，准备辣椒油；
5、金针菇汆水；
6、汆烫好的金针菇捞出浸泡在凉水里；
7、晾凉后挤干水分；
8、加入黄瓜丝；
9、放入葱丝、蒜末；
10、调入盐、食醋、生抽；
11、加入芝麻酱；
12、锅中加油，烧热后放入花椒粒，炸出香味离火；
13、将花椒油浇至配料上；
14、撒上香菜，搅拌均匀即可；
15、喜欢辣椒的朋友，不妨加点儿辣椒油，美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、金针菇汆水时间应以熟透为标准；
2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮；
3、黄瓜削皮，拌着吃更加脆嫩爽口；
4、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了。
备注：以上部分信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
