爱华网古往今来，人们都将常见的芹菜视为佳肴。相传唐代宰相魏征，视芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。《吕氏春秋》中也有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。山东省平度市马家沟芹菜知名度很高，芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。是芹菜中的极品，内含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。
史书记载“芹菜有很高的药用价值。”芹菜性凉，味甘，具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿、妇女月经不调等病有辅助治疗的作用。“相对其他部分来说，芹菜根的药用价值更高，根部本身就是一味中药材。”其中，芹菜叶和芹菜根的营养成分含量尤其高。芹菜具有保护肝脏的作用，肝不好的人可以多吃。”
芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，芹菜根也有食疗作用，用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗做作用。最后，提醒大家，芹菜适宜与西红柿、牛羊肉同食，但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。
马家沟芹菜的烹饪方法（做法）
好的原料要用正确的烹调方法才会成为美食，否则就有可能暴殄天物，马家沟芹菜全身是宝，菜叶、菜根均可入菜，下面介绍几种马家沟芹菜的做法，仅供参考。
一、（凉拌菜心）极品菜心的做法：
凉拌菜心
1、极品菜心200克洗净切成4厘米段、冻粉20克切4厘米段(粉丝亦可)、虾米20克、木耳10克
2、锅内水烧开，将菜心倒入，烫一秒钟迅速捞出，浸入事先备好的冷水中备用。冻粉、虾米、木耳泡好备用。
3、菜心、冻粉、虾米、木耳倒入容器中，加少许姜末，一调羹老醋，盐、味精、香油适量，调匀入盘上桌即可。
4、喜欢肉食的朋友还可以加入鸡肉丝，火腿丝，酱肉条等，用龙口粉丝代替冻粉，口感也很好。
特点：菜心酥脆，清香可口。
注意要点：菜心入开水时间不要太长，否则会破坏营养及口感。
二、（肉丝芹菜心）次心的烹调方法：
肉丝芹菜
1、菜心300克洗净切段，猪精肉50克切丝，葱姜切丝,花椒10粒，备用。
2、锅内放油适量，急火烧热后加葱姜丝花椒煸锅，出香味后加入肉丝煸炒至9成熟，倒入菜心煸炒，十秒后加一调羹凉水，继续煸炒20秒后加盐、鸡精，再煸炒30秒出锅即可。
特点：清香四溢，色泽翠绿，口感酥脆。
注意要点：一定要用旺火煸炒，总煸炒时间不宜超过一分钟，但要视菜心的老嫩程度灵活掌握。煸炒时加一点凉水这是老辈人传下来的经验，这样炒出来的芹菜更脆，更香。
三、芹菜水饺（菜梗的做法）
1、菜梗1000克，洗净切成细末，加半调羹盐拌匀，10分钟后用纱布包好，用力挤净水分，放入容器种备用。
2、猪肉200克，五花肉50克，剁成肉馅，剁时加适量老抽酱油，放入切好的芹菜馅种备用。
3、锅内放油50克烧热，加八角，花椒，葱丝，姜丝，慢火加热，葱姜丝炸成深黄色时关火，将八角，花椒，葱丝，姜丝捞出，油凉透后倒入菜馅中。
4、在做好的馅中加适量的盐，鸡精，香油，搅拌均匀即成，接下来就可以包制水饺了。
特点：口感清爽，香而不腻，营养丰富。
注意要点：芹菜馅挤水前盐放的不宜过多，停的时间不要太长，油一定要凉透了才能倒入馅中，剁肉馅时老抽酱油可根据个人口味增减或不加。
四、（香煎芹叶饼）芹菜叶的烹调方法
马家沟芹菜生长期间喷洒的牛奶能被叶片直接吸收，故叶片的营养成分最高。
芹菜叶200克洗净晾干后剁碎放入容器中，加面粉2调羹，鸡蛋一只，盐，鸡精适量，调匀后备用。
* 锅内倒油边加热边搅动烧至9成热，将油倒出，重新加入凉油（这样不沾锅）。油烧至三成热时放入调好的芹菜叶，用铲子摊薄约0.5厘米，慢火煎至两面金黄即可。
* 用调好芹菜叶团成丸子滚上面包屑（或馒头屑）放入6成热的油中炸至金黄色，美味可口的芹菜丸子就可以上桌了。
特点：营养丰富，老少皆宜，既可当菜，亦可当饭。
注意要点：煎炸食物时一定要注意油中不要进入水分，铲子一定要是干的，否则很容易被溅起的油烫伤。
五、（香烹菜根）芹菜根的烹调方法
菜根200克，洗净切薄片，猪精肉50克切片，水发木耳20克，葱姜切丝，花椒十粒，备用。
锅内热油后，放入花椒，出味后捞出，放入葱姜丝，出香味后倒料酒少许，放肉片煸炒至9成熟，加味极鲜酱油少许，加入菜根、木耳煸炒一分钟后加盐，鸡精，再煸炒约一分钟，淋上香油出锅即可。
特点：营养丰富，口感酥脆，麻、香、鲜，脆，妙不可言。
注意要点：菜根清洗时一定要仔细，不要遗留泥沙，具体煸炒的时间根据个人口感而定，也可根据个人喜好加入鲜红辣椒或干红辣椒，风味更佳。
明朝传颂到今赞美平度市马家沟芹菜栽培历史的诗句：“菜之美者，有平度之芹”、“饭煮青泥坊底芹”、“香芹碧涧羹”等等。
如今马家沟芹菜已经走进千家万户，成为人们饭桌上的一道美味佳肴.......。
