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福州鱼丸是著名的福州小吃，是将鱼肉捣成泥，拌入薯粉为皮，用精肉做陷，捏成丸子，煮熟以后泡入美味的高汤中。福州鱼丸选料精细，制作考究，色泽洁白，质有弹性、肉馅香松、口感滑润清脆，口味鲜香不腻。福州鱼丸 来源：张旭玲[点击放大] 鱼丸店在福州四处可见，通常人们会把鱼丸当做点心或宵夜，一碗4，5个鱼丸，大致能吃个半饱。又因为用鱼丸煮出来的汤非常美味，福州人也常将鱼丸加上一些蔬菜用于家常做汤。鱼丸不仅是福州的风味小吃，在福州的宴席上一直占有重要的地位，传统的家宴、酒席都少不了鱼丸。按福州的传统习俗，办喜宴都要‘夹酒包’，就是打包一些菜回去，其中必定要有特制的鱼丸，比普通的鱼丸要大，弹性更好更Q。当然，现在已经简化了“夹酒包”，菜都换成油或蜜饯了。福州鱼丸 来源：张旭玲[点击放大] 那么，什么样的鱼丸好吃呢？因为鱼丸的皮是用鱼肉和薯粉做成的，所以，选用什么样的鱼，鱼和薯粉的比例，以及搅拌的工艺都关系到鱼丸的口感。薯粉太多口感会差一些，一般鳗鱼做的鱼丸的口感和味道比较好，价格也会高一些。鱼丸的馅是用精肉做成的，所以，肉馅的味道也决定了鱼丸的口味。福州鱼丸的制作过程大致是这样的。 1、做鱼羹：鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，朝一个方向打到粘稠，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。 2、做馅：五花肉剁碎，调入酱油、味精、葱白作馅。 3、包鱼丸：用特制的鱼丸勺，将陷包在鱼羹里，捏成球状，放入清水中。 4、调鱼丸汤：高汤加入虾油、葱白、麻油。 5、煮鱼丸：将鱼丸放入锅中煮熟，捞出置入鱼丸汤中。
