爱华网小黄鱼营养丰富，油炸的最好吃。今天这个做法是跟家里来的客人学的，跟我以前的做法不同，却又是特别简单，还特别特别的好吃，制作过程中没有裹太厚的糊，反而炸的特别透，骨头都是酥的，端上来的时候一下子把我惊呆了，这里用到的孜然绝对是点睛之笔，那个味道跟黄鱼真是绝搭。今天把做法稍加改良，分享给大家，喜欢吃小黄鱼的可以试试，我敢说绝对会让家人惊喜。
在美食上我一直都是随意发挥，秉承无所谓正不正宗、大厨不大厨的，只要是做的好吃才是做美食的宗旨。以下做法只要按照步骤走，细看一下几个妙招，成功率绝对的100%
食材: 去头小黄鱼500克，二锅头白酒2瓶盖，盐适量，孜然碎少许，红薯淀粉适量，植物油适量
厨具;炒锅
做法：
1 小黄鱼去掉内脏，冲洗干净
2 放入白酒、盐（妙招一在这里：加白酒腌鱼去腥更好）
3 腌十分钟
4 红薯淀粉加水调成稀淀粉糊，以能在鱼上薄薄挂上一层为宜，加入少许孜然碎拌匀（薄淀粉孜然糊是妙招二）
5 锅内油温8成热时，小黄鱼蘸匀淀粉糊下锅炸制，不要翻动（重点是别翻动）
6小黄鱼变黄硬挺之后捞出
7油温升高到9成热时二次复炸（速度要快，几秒钟就出锅）
8 颜色变成金黄色立刻捞出，装盘撒上孜然碎开吃。我想说的是这个太好吃了，你试过后绝对惊喜。
小窍门：
1 用二锅头腌鱼去腥效果很好，炸的时候酒就会挥发了
2 炸制中不要翻动，油温一定够热，要不鱼一动就碎了，鱼变硬时才可以翻动
3 复炸数度要快，基本上扔进去几秒就可以出锅了，这一步鱼会更酥，出锅快速趁热撒孜然才更入味
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