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冬天到啦，大家要开启"囤肉"模式了，今天小编就给大家介绍一道肉食----叉烧肉。
叉烧肉的来源
叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之成为了一道菜名--叉烧。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧肉的营养价值
1、猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩、易消化。
2、 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血、滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便和止消渴。
叉烧肉的做法有很多，下面就为大家介绍一些吧：
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法一
食材：梅肉（前腿肉）2公斤，糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
做法步骤：
1、梅肉切成大片条状；
2、 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3、 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀、在室温下腌40分；
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度、烤20分钟；
5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出、淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)；
6、放进烤炉、烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁、等至蜜汁稍乾及可。
叉烧肉的做法二、
食材：猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油。
做法步骤：
1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片、然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍、把猪肉剁软、以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀、腌片刻；
3、然后用调羹舀出叉烧酱、厚厚地涂抹在猪肉片的两面、记住、要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱、反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4、蒙上保鲜纸、放进冰箱里腌过夜（一般是下午调味、腌到第二天近中午才拿出来）；
5、烧热油锅、大火热锅时放下猪肉块用油煎、待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面、看到转色了、就调回小火、慢慢煎熟、注意火候、不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时、美味的简易叉烧就做好了。
叉烧肉的做法三
食材：猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱。
做法步骤：
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条、并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片、葱切成段备用；
2、取一个较大的密封盒、把猪肉条放入盒内、再放入姜片和葱段、倒入叉烧酱和米酒抓匀、最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里；
3、盖上密封盒的盖子、放入冰箱冷藏1天、中途取出打开翻动一下肉条、使入味均匀并捞出葱段扔掉；
4、腌制好后取出、在烤盘内铺一张锡纸、然后把肉放在烤网上、将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜、然后给烤盘换一张干净的锡纸；
5、将烤盘放入烤箱下层、放肉的烤网放中层、以180度烤20分钟后取出、刷一层腌制肉的酱汁、稍干后再刷一层蜂蜜；
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟、再取出反复刷2次蜂蜜、最好再烤10分钟左右即可。
叉烧肉的注意事项：
1、家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁、浓香诱人。
2、老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
3、好的叉烧肉肌肉切面应呈微赤红色、组织紧密，脂肪白而透明、光泽少、结实而无异味。变质叉烧肉切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味。
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