主妇快餐 主妇快餐2012-10-16

又香又软的西葫芦鸡蛋煎饼

北方人哪有不吃煎饼的，摊煎饼曾经是北方媳妇的必修课，当然那是以前了，现在各种方便快餐食品充斥我们的餐桌，自己摊煎饼也成了记忆中的场景，再过一两代，估计就成一跟民俗有关的动名词了。其实摊煎饼真的不难，鸡蛋、面粉、葱花、盐一搅和上锅摊成饼状就行了。讲究点的再加点蔬菜丝，饭菜一锅端，营养美味又简单省事，无论是早餐还是正餐，就是那个百吃不腻的家常味儿。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

1:面粉适量，加少许盐

2:慢慢加入凉水

3:边加边搅拌，产生小面疙瘩不要紧，静置15分钟就会自动散开

4:依次加入葱花

5:鸡蛋搅匀

6:最后加入擦成丝的西葫芦

7:加入西葫芦

8:搅拌均匀

9:面糊成可流动状

10:锅热后倒入少量油，油别多，能让整个锅面润到就行，舀入两勺面糊，端起锅转动一圈

11:让面糊均匀流动成圆形，盖上锅盖，中偏小火煎约两分钟

12:翻面再煎约两分钟，两面呈金黄色即可

注意事项：

我们家兔子虽然是南方人，也特别喜欢吃煎饼，我不在家的时候，实在想吃了自己也能捣鼓着弄两张。当然没我摊的漂亮，不过自己吃不讲究样子，其实摊煎饼也是个熟练活，摊着摊着你的技术就长进了，到时候别愁不漂亮，想摊不圆都不行。

豆角炖茄子

早晨打开博客，看到一匿名网友留言，对我使用的大铁锅，不是很喜欢！并气愤的留言，我把留言删掉了，我担心影响大家的心情。因为这位网友可能猜不到这个铁锅的年龄，也不一定知道人工制造铁锅的历史。这是一口在民间流传很久的大铁锅，是人工用手锤，一锤一锤砸出来的。这种锅的铁板，有5毫米厚，烧热后储存的热量极高，将生菜倒入锅中后，锅的温度，还能保持。
所以，特别适合爆炒，也适合炖菜。

茄子不仅物美价廉，人人吃得起，而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人，适当多吃点茄子，保准有益无害。此外，茄子对降低胆固醇也有独特之功，是当之无愧的健康卫士。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

1:茄子、豇豆洗净备用

2:茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制

3:豇豆切长段，蒜切片备用

4:锅中放宽油，7成热放入茄子

5:炸成黄色捞出

6:待油升温，再放入豆角

7:炸制起皱捞出

8:另起锅放油，爆香蒜片

9:倒入炸好的茄子；豆角

10:调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精

11:炒匀即可

注意事项：

一到了夏天，民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法，虽然冬天也有豆角；也有茄子，但都不是应季的。只有夏天的豆角和茄子，最对味道！

香菇蒸鸡块

北京的秋天是最好的时节，不过也是最短的季节，几阵秋风有可能就奔着冬天去了，最近感觉太忙乱了，每天一睁眼似乎总是在想着今天还有什么欠账要完成，这不是俺想要的状态，所以这几天把大部分活儿都完成了，准备给自己放个小假，想要享受一段无压力的时光，每件事都可以慢慢完成，不要赶着。

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

1:食材备好，鸡肉切成小块，葱切成段，姜切成片，盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调成腌肉汁

2:葱段姜片放入鸡块中

3:腌肉汁放入鸡块中，拌匀，腌制半小时

4:香菇温水泡2小时以上

5:锅中放少许油，放入腌好的鸡块翻炒五分钟

6:再加入泡好的香菇继续翻炒2分钟

7:把炒好的香菇鸡块放入碗中，上蒸锅蒸20分钟左右即可

注意事项：

最近做菜也是因为忙忙叨叨的有些应付，不过今天这道香菇蒸鸡块还算很用心滴，最近迷恋蒸菜，不光有营养，而且比较省事，简单处理一下食材，然后放上锅一蒸，省下这功夫还能干点别的。

笋干水饺

笋在古代有“蔬中第一珍”的美称，笋干不仅辅佐名菜，在名菜佐料中久负盛名。而且有相当的营养和药用价值。从古至今笋干都是美味，用笋干做馅，包出的饺子，肉厚脆嫩，香气郁郁。我一直迷醉着这些食物，它们温馨，饱满，亲切，混合成一个又一个温暖而厚实的日子，日子也变得漫长而有远意。

笋干的营养价值十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。它的鲜美的口感，和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素，也是传统的素食品种之一。特别是笋干的纤维含量高，能促进肠胃消化和排泄，，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，具有防癌和减肥的功效。

1:猪肉馅放入盐、生抽、鸡精、油、香油调匀，腌制10分钟

2:笋干浸泡24小时，中间换水两次

3:然后再放入锅中煮15分钟

4:油菜切碎放入肉馅中

5:煮好的笋干切碎，放入碗中，葱姜切末放入碗中

6:将馅料搅拌均匀

7:面粉和成面团，醒15分钟

8:将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子，擀成饺子皮

9:饺子皮中放入适量的馅儿

10:捏成饺子

11:锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮熟即可

注意事项：

笋干要充分浸泡透，否则会影响口感。

鲜莲子枸杞粥

现在正是新鲜莲子上市的季节，大街小巷有好多推着车子卖莲蓬的小贩。经不住小贩的推销，就买了两个回来，一个直接按照最原生态的吃法，哈哈，剥了莲子皮的绿皮生吃了。剩下一个剥了皮，就煮这款粥——新鲜莲子枸杞粥了。用新鲜莲子煮的粥，与干莲子粥有很大的区别，新鲜的莲子做出来的粥更清香，更鲜甜。这款粥做法简单哈，看下边啦。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。莲子中含钙量非常丰富，钙除构成骨骼和牙齿成分外，还具有安神养心，维持体内酸碱平衡等作用。莲子中的磷含量特别丰富，磷除构成牙齿、骨骼的成分外，还可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类三大代谢和酸碱平衡。莲子中的钾元素含量位居所有动植物食品前列，丰富的钾元素对维持肌内的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用，此外还有利尿作用，对心悸、失眠等症有一定的疗效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。

1:从新鲜莲蓬中把莲子剥离下来

2:然后再去掉绿皮，只剩下白白的莲子

3:枸杞和大米提前用清水泡上

4:锅内放清水，加入泡好的大米，大火煮开后转中小火煮，然后加入新鲜莲子

5:等粥煮至粘稠时加入泡好的枸杞，再煮两分钟即可关火。喝时配小菜或加糖都可以哈，随个人喜欢吧

西葫芦炒腊肠

柯不爱吃蔬菜的坏毛病，一直让我很头痛！每次给他吃蔬菜，他总是到嘴里就吐掉！而且他不是某几种蔬菜不爱吃，而是大部分的蔬菜都不爱吃！于是，我只能到网上搜来一些方法，看怎么对待不爱吃蔬菜的小朋友！我先是跟柯说，不吃蔬菜长不高，不聪明！可人家一付无所谓的样子！还有每次拉恩恩拉不出的时候，我又跟他说，看吧，吃了蔬菜就不会拉不出恩恩了，下次一定要吃蔬菜了。人家当时说好的，可到了饭桌，照样不肯吃！我还告诉柯，蔬菜会唱歌哦，你要不要试试，可人家每次都说，妈妈唱歌，我要妈妈唱歌！

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

1:材料：西葫芦，腊肠

2:西葫芦洗净，去馕，切成薄片

3:腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些

4:油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味

5:加腊肠片一起翻炒至两者味道融合

6:即可出锅

注意事项：

今天我带柯去打预防针了，每次都是奶奶带他去的，我已经好久没带他去了！每次回来，奶奶都说他表现很好，没哭！我还以为是奶奶故意夸他的！今天打针的时候，柯虽然在扎针之前表现出了害怕，可是扎针的时候还真的没吭一声！真是个勇敢的小伙子！

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