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记得小时候，每年的秋天，奶奶都会做雪里蕻、介疙瘩等咸菜，伴随着我们的餐桌一年又一年的冬天。最主要的是，自己做的没有任何防腐剂和添加剂，吃着更安心哦~
1、选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好外表润滑的，切丝。
2、丝成了。通常3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品味哈。
3、放油适当，将花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时刻久了，要保持姜丝及蒜的鲜脆。
4、把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝略微变软关火。趁锅热持续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了!这时候会有少量芥末油蒸发出来。最后依据自个口味加食盐(必定少放，这个不是做咸菜) 。
5、没有大的器物(陶罐或许搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝坚持湿润)。喜爱吃芥末的兄弟必定会喜爱这个菜哦!
1.挑选中等巨细的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
2.将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱别离切成4公分长的段。
3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻拌和，最终放入精盐调味。
4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入洁净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
ps：喜爱吃酸辣口辣白菜的盆友能够多发酵几日~
1.削去蒜头的须根，留2~3公分的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中心倒缸3次，再加水撒去辣味，天天换水一次，接连6天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天摆布即成。
4.一般在食用前5天参加10%的醋浸泡。
ps：喜爱色彩深一点的盆友能够恰当加一点酱油，视觉上更有食欲哟~
1.将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大多数变黄后洗净晒干，再切成段，放在盆中，用盐搓弄均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
2.将雪里蕻摘洗洁净，晾至半干时用盐加几十粒花椒搓弄均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才干食用。
1.把萝卜洗净，切成一到两公分的方条，撒上适当的盐腌出水份即可,以后捞出萝卜条凉晒。
2.吧萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或许三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里边。
3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒。
4.用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就能够食用，不必再放盐了。
青椒洗净，晒干外表水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，天天搅动1次，接连搅3~5天，30天后可食用。
1.将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
2.把蒸好的茄子从中心撕成两半，中心抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
1.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时刻抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
2.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时拌和，不要火太大，糖悉数化开后，关火，放入味精，拌和均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放全部小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
3.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或许放腌菜的腌菜罐密封。
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种质料加工成巨细平等的形状混合在一起，加盐用水泡出有些咸味，捞出晒干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，天天拌和1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时刻要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
藕去皮切成片，入盐水缸中，天天倒缸1次，腌4~5天。最终倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少数酱油，3~4天后可食用。
咸菜看似是小菜，可几日要是没了它，还是很牵挂的!一想到冷冷的早上，就着暖洋洋的白粥，吃点小咸菜，心里暖乎乎的。自个家做的腌菜，图的就是一个好吃、洁净、省心。
