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茄子(圆)1个辅料
香菜1棵调料 色拉油适量 食盐1/2茶匙 蒜2瓣 花椒适量 一品蒜蓉茄子泥的做法材料集合图：
【茄子的挑选】：
圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕
如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多
看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油
茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少
【茄子的清洗与切制】：
茄子用清水冲洗干净
用刀把茄子根部切掉
左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮
使茄子皮与茄肉分离
用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
【茄子的蒸制与处理】：
锅内放水烧开
支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右
至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子
用筷子把茄子夹出
取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出
用擀面杖开始捣制茄子
捣成茄子泥备用
【茄子泥的拌制过程】：
捣好的茄子泥
大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
捣好的蒜泥放入茄子泥中
加入1/2茶匙食盐
锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味
炸好的花椒油泼在茄子泥上
香菜洗净，切成末
香菜末放入茄子泥里
用筷子搅拌均匀即可
1、制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。
2、制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3、蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
4、拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个“品”字，美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”～
5、浓郁的蒜香味，茄子的清香味，混合在一起，低脂少盐少油，可以说是炎炎夏日凉拌菜的珍馐～
