爱华网朝鲜辣白菜的制作材料：
大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。
胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。
大蒜2头：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。
大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。
辣椒粉10汤匙(150g)：
需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。
盐8汤匙(120g)：
盐之WWW.aIhUaU.coM于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。
白砂糖4汤匙(60g)：
白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。
朝鲜辣白菜的做法步骤详细介绍：
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
制作提示：
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜!
3、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中;
4、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。
辣白菜储存方法：
1.辣白菜制作过程中，需要将白菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
2.在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰辣白菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此辣白菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。
3.最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使辣白菜变得过酸。
4.辣白菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致辣白菜过酸。
5.即使是发酵腌制过的辣白菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。
6.若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少辣白菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让辣白菜容易变酸的方法。
7.辣白菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。
