天津家常菜，你我都来赛
中国烹饪大师、津菜史专家马金鹏对我讲述天津菜的形成与特点
初一素馅饺子
食材：白菜、香菜、五香豆干、龙口粉丝、香菇、木耳、花菜、果子碎、红粉皮
调料：芝麻酱、面酱、红腐乳、大料、调和油、香油、盐、味精
特点：清香适口，解腻开胃，低胆固醇，营养丰富。
寓意：红粉皮是天津人在喜庆时常用的一种辅料。吃素饺子表达人们祈求在新的一年中素素静静，喜庆祥和的心愿，她承现了天津民间的一种文化传统。
秘籍：素馅的最大难点是，馅太散，不好包。我做的馅腻糊抱团，好包能装大馅。
具体制作方法：
1、面粉加水和成稍软的面团，醒透待用。
2、热锅下油，下大料瓣炸香，将大料瓣取出不用。
3、接油锅下面酱炸出香味，再下芝麻酱、红腐乳，碾碎搅成酱汁。
4、龙口粉丝煮软，切碎放入酱汁，加盐、味精、香油搅拌均匀。
5、白菜剁碎，加盐拌匀，放一会儿后，挤出水分。
6、香菇、木耳、花菜焯水，捞出控干切碎。香菜、五香豆干、果子、红粉皮均切碎。
7、将5、6两项食材均放入酱汁中搅拌均匀，素馅到此制作完成。
8、将醒透的面团，揪剂擀皮，包成饺子生坯。锅中水开下入生饺子，煮熟捞出装盘。
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