酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较常见，主要见于山东，四川，陕西等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是五花肉，裹上面粉生炸做成。
食材
主料 尾巴骨头800g
辅料 油适量 盐适量 红薯粉200g 花椒油适量 鸡精2g 鸡蛋2个
步骤
1.将骨头洗净切成3厘米大小的块
2.装在盆里倒入花椒油搅拌
3.打入两只鸡蛋搅匀
4.调味，盐、鸡精等搅拌
5.加入适量的红薯粉和少量的温开水
6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7.锅热了放油，要多一点哦
8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
小贴士
这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
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蒸碗小酥肉的做法：[1]简单版|浏览：414|更新：2013-05-29 23:39|标签：小酥肉制作材料：
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