爱华网带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益！有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的，往往会洗掉，其实这是错误的，其实这是带鱼身上最营养的部分呢！
食材
主料2条带鱼 配料适量油2根朝天椒2瓣蒜2片姜适量花椒少许香葱1g盐3g郫县豆瓣酱2g白糖5g料酒适量胡椒粉适量高度白酒适量鸡精2g香醋
制作步骤
1、准备好材料。 2、花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。 3、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好） 4、干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味） 5、腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步） 6、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。 7、鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。 9、将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。 10、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 11、倒入调好的料汁烧开。12、煎炸好的带鱼放入。13、大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士
1.调料的量可根据自己家的口味增减；2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ；3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。
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