爱华网茴香生煎包子,茴香锅贴爱做饭的男人
这大平底铁锅没有竖起的耳朵,每次我拎它就烫我一次,转得少,中间过火了.周边
的刚好,脆脆的.估计我会再整一个有固定耳朵的锅.
茴香肉馅:
材料:
猪肉泥,茴香苗,玉米粒(这个玉米号称金银玉米,双色,很甜糯)
调味:盐,生抽,胡椒粉,香油,水(我下得稍多)
做法:
1.剁好的肉泥加入调味料混合搅拌(看图),腌制10钟左右.
2.肉馅与洗净切碎的茴香和玉米粒拌匀备用.
(稍偏咸点儿)
面团材料：
面粉500克，水260克(看面粉吸水量调整)，细砂糖20克，盐2克，
酵母4克(慢发酵用2克，早上揉好后静置一会儿再放入冰箱，晚上回来
就可以用了，也可以隔夜发酵),
饰面用:
全蛋液(做完生煎包子后,把那个蛋液也混在馅里一起做在锅贴里吃掉)
白芝麻
做法：
1.将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵.
2.发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)
3.分成大小均等的小挤子,滚圆.
4.取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开.
5.包入馅料,捏褶.收口，蘸上少许蛋液，粘上白芝麻。
6.平底锅刷油，放入包子，有白芝麻的那头朝下，煎至包子底部金黄色，
翻面再略煎,加入少量的水盖上锅盖煎至包子底部金黄色,水干即可.
（约七八十克水）。
锅贴皮材料
面粉300克，水165克，盐1克
1.盐倒入冷水搅拌至化.面粉搓成光滑的面团.松驰10分钟左右.
2.将面团分成三等分,搓成均匀长条,切出10克左右的小挤子(没称)
3.把小挤子的切口捏圆粘干粉压扁,擀圆.
4.包入馅,对捏.平底锅(我用铁锅,平底的)刷油,入包好的锅贴,小火煎
至底部金黄,洒入少许水,盖上锅盖,待水份收干,出锅.即食.
