爱华网
相关解答一：怎么腌制四川的腊肠
腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克
调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
相关解答二：四川腊肉怎么腌制的？
主料 食盐 五香粉
准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。
2
备好大盆，准备腌制工作
3
把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖
4
把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
5
上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀
6
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜
7
一般腊肉到2—7天过后就可以食用了
补充一点 我见过有人家把肉挂在生火的灶台上面 这样出来的肉会有烟熏味
熏肉是这样做的
生猪肉现准备好用盐腌一个晚上，第二天用木屑或者别的天然能然的粮食杆什么的保持微火大烟，放在一个隔板上盖好，上门捂住，下面用烟熏，熏十个小时以上，中途要注意火千万不要大了燃起来肉就焦了，还要注意时间翻肉，不要专烤一面
相关解答三：腊羊肉腌制流程
腊羊肉
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克， 八角20克，桂皮20克，盐20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
相关解答四：四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
相关解答五：新鲜羊肉怎么腌制 成腊羊肉
所有腌制品都少不了一种调料。那就是盐~~~然后口味的不同你可以加上其他的香料。比如孜然、胡椒、草果、八角这些就是五香的·。放辣椒跟花椒就是麻辣的
相关解答六：四川羊肉腊肠怎么吃
腊肠炒粉条 蒸或炒 都可以 是不是烟熏的? 如果是烟熏 要先用热水洗干净! 最好是水煮 然后捞出凉干 切片食用!先用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味，保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。 在农家一般来贵客时主人才拿出腊肉招待，从腊肉熏的年代的久远可看出主人对客人的热情程度，腊肉熏的年代越长，主人越热情。
相关解答七：谁可以教我四川腊肉的腌制方法
要生的柏树的枝丫，先用麻布口袋做一个小房子型，将肉挂到里面，然后在下面烧生的柏树丫，记住不要烧燃起来了，就要它有烟就行，然后熏一定时间就行
相关解答八：四川风味的腊肉如何腌制？
四川腊肉做法:
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
相关解答九：冬天怎样腌制腊羊肉
要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐，大粒盐没有符合物质。所以不会变味的。再加点大料葱姜，腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里，用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！
相关解答十：羊肉能不能腌制
你腌它干嘛？直接放冰箱里不就完啦。腌制完了的羊肉 一般都是用于烧烤 你要是想抄一些菜呢 半只羊 肢解掉它 羊后腿肉 留着炒菜用 烤肉也行 羊排 剁成小块 炖着吃 要不然就把骨头剃掉将剩下的羊排肉切成条 烧烤 要是有羊头 用白水煮 做白水羊头肉 切片吃 啊 对了 羊腿 烤着吃 要是有羊肚 洗干净 水煮 煮完再洗 洗净你可以 爆炒 或者 和点儿芝麻酱吃爆肚我真的是不建议腌制羊肉 因为我觉得 羊肉腌制完了 那香味儿就没有了 不过 依照个人好 研制的方法楼上给了 我就不自己 打字了 你要有需求 给我留言
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网
