爱华网回锅肉：回锅肉的做法,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法
年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！ 这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。 有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉 ！ 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛。
回锅肉的做法 回锅肉的做法,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法——食材
五花肉：400g
青蒜：250g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
花椒：1勺
郫县豆瓣酱：1大勺
料酒：适量
糖：适量
酱油：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
回锅肉的做法 回锅肉的做法,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法——步骤
1、
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4、
将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5、
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7、
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8、
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9、
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉的做法 回锅肉的做法,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法——小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
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