爱华网
第一次吃到好吃的蝴蝶酥还是刚进公司参加旅行时,一个香港同事拿出了一盒蝴蝶酥请大家品尝,以前虽然也吃过,但这款点心给我的印象就是甜得发腻,所以也一直不怎么感冒。直到那次吃了同事带了的蝴蝶酥后，才知道原来也可以这么香甜酥脆的好吃。于是蝴蝶酥的味道就被我锁住了，很想自己尝试做，但又很害怕做开酥点心，如果哪个环节没控制好，会败得很难看的。
终于在去年11月份的某一天，做好了准备来尝试做这款对我来说有难度的开酥点心，翻了很多配方，最后还是决定用自由姐姐的配方，感觉相对容易操作一点，在这里，谢谢自由姐姐的无私分享了！
心惊胆战的做完最后一次擀卷后送入了烤箱一颗心才落了下来，感觉应该差不到哪去了！呵呵！
下面是自由姐姐的配方和做法：
面团原料：中筋面粉400克、盐8克、水200克、黄油60克
裹入油：片状黄油240克（我是用黄油软化后敲打成片状的。）
馅料：砂糖
做法：
⒈面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。
⒉ 加入冰水和匀后，将面团拍扁一点，送入冰箱冷藏过夜。
⒊ 敲打片状黄油后，擀成正方形。
⒋将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。
⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。
6.面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。
7.将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。
8.将千层酥皮擀至3mm厚，取50cm长的酥皮，表面刷水，洒细砂糖。
9.自两边接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄。
10.将9对折，用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型。
11.将10取出，切至8mm厚，排在烤盘上。
12.入预热170℃的烤箱，上层，上下火，烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。
