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我们国家地方大
但大家对美食的追求往往不约而同
单单拿酥饼来讲
由北往南、中西贯通
花生酥饼、抹茶红豆酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄、荷花酥、蛋黄酥、袜底酥
不一而终
叫法千变万化
做法却大同小异
只要掌握了基本的中式酥皮的基本做法
其他的尽可以发挥自己的想象力
变化出自己喜欢的酥点来
今天我做的【蟹壳黄】就是老上海的经典小吃之一
距今已有近百年历史
之所以叫这个名字
是因为烤好的酥饼
非常像上海人最爱吃的大闸蟹煮熟了的蟹壳
爱屋及乌
把这个好吃的饼叫蟹壳黄了
现在这个好吃的小点心
据说要到专门跑到王家沙才能买得到正宗的
而最早发明这个点心铺子早就不复存在了
如果学会了
爸妈以后就不怕吃不到了
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可做20个（两烤盘）
原料：
油酥面皮：
中粉150g/猪油75g
油皮面团：
中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g/酵母1/2小勺
馅料：
猪油50g/细砂糖100g/干桂花20g（或桂花酱20g做法看这里）
装饰：
全蛋液少许/白芝麻适量
做法：
饼皮的做法详见【鲜肉月饼】的做法（点这里）
馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟
取出分成20个小剂子
做好的饼皮擀开
包入馅料压成圆饼饼状
表面刷全蛋液
蘸上白芝麻
放入垫了油纸的烤盘
烤箱预热210度
中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉
