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很多家庭家里的冰箱都会有沙拉酱(蛋黄酱/美乃滋)，做沙拉和三明治都少不了它。 沙拉酱的主要材料有油和蛋黄(生的)。 既然蛋黄是生的，为什么外面卖的沙拉酱保存期可以达几个月呢？ 想当然耳一定放了一些化学物去延长保存期。
在外国，很多家庭的主妇都会自己制作沙拉酱。 首先，一定比外面卖的便宜。 第二，一定比外面卖的新鲜。 第三，所有材料都可以挑选最好最新鲜的，而且不会放任何添加剂，吃起来更安心。 最后，还可以随自己的喜好而创作不同味道的沙拉酱，例如添加你喜欢的香草。
自己家里动手制作沙拉酱，只要有打蛋器就可以了，整个过程不用花十分钟。 当你试过自己制作的沙拉酱后，你会发现味道比外面卖的实在好太多了。 夏天快来了，又是吃沙拉的时候，大家不如在这个夏天用自己制作的沙拉酱做沙拉吧！
~ Recipe 食谱~
份量:
完成后约得大半碗沙拉酱
材料:
蛋黄 (室温) 33g (注 1)
玉米油 ? 杯 (注 2) (2011年5月8日更正：当初发博文时写错了，写的是?杯)
第戎芥末酱 Dijon mustard 3 tsp (注 3)
鲜榨柠檬汁 2 tsp
白醋 ? tsp
盐 ? tsp
步骤:
1. 用来搅拌沙拉酱的容器、打蛋器、最后用来放沙拉酱的容器都要用沸腾的滚水煮5分钟杀菌消毒。
2. 消毒过的用具要沥干水分。
3. 混合柠檬汁和白醋。
4. 蛋黄放搅拌的容器中，用打蛋器或电动打蛋器打散 (我用的电动打蛋器只有两个速度选择，用了speed 1打了1分钟)。
5. 加入芥末酱和半量的柠檬汁+白醋，搅拌至整体混合均匀。
加入芥末酱和柠檬汁+白醋后的状态
6. 油一茶匙一茶匙地分次加入，每次都要完全混伴(我还是用speed 1搅拌)均匀才继续加入，不然就会发生油水分离的状态。
7. 这是加入12茶匙油后的状态。
8. 这个时候，你可以把油三茶匙(1汤匙)三茶匙地分次加入。 和之前一样，每次都要完全混伴均匀才继续加入。
9. 当把油全部加入后，把盐和余下的半量柠檬汁+白醋倒入，搅拌直至整体混伴均与，试味。
10. 完成后，放在之前已经消毒过的容器内，放冰箱两个小时后，即可吃用。
注:
1. 用室温的蛋黄较不会发生油水分离的状况。 还有，绝对不能用过期的鸡蛋。
2. 做沙拉酱用的油不要有浓重的味道，所以千万不要用橄榄油、花生油、芝麻油(香油)等等。
3. 不一定要用第戎芥末酱，用一般普通的芥末酱也可以。 如果不喜欢芥末酱的味道，也可以不放或减少份量。
* Point *:
完成后的沙拉酱，放冰箱的话，可以保存达一个星期。
