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何为猪利，猪舌头是也！那为啥又不直呼其名呢？这里还是有点原因的哦。
舌头，舌头，“舌”与折本的“折”同音，做生意的人当然不愿整天听到“折”了，所以一般都不会把猪舌头叫舌头，而是取反义词来称呼。比如四川，就叫它“利子”，利乃利益、利是的含义，就是能赚钱的意思啦。再比如我老家，也不叫它舌头，而是叫can（4声）头。因为我的家乡话，赚钱是读成“can钱”。再取舌头的头字，所以叫它can头，can头，每天这么喊仿佛觉着一直在赚钱，比整天叫“舌”头吉利多了！中国文化博大精深啊！
猪利吃得非常少，偶尔在婚宴的卤水拼盘里能吃到，我还是挺喜欢的。今天在菜市看到了，看着还算干净，问一下摊主，打理起来也不算麻烦。再加上我的卤水也有2个月没动过了，该拿出来用用了。买一根回去卤来吃吧。顺便，再卤点鸡爪，嘿嘿！
虽然我这盒卤水还不算老，但是一下锅，也是满屋飘香啊。而且有一种传承的感觉！每次卤完东西，我会把里面的香料、食物残渣都捞干净，再用细筛子过滤一遍，再煮沸，倒入保鲜盒中，冷却，冰冻。等待下次的使用。我看有的文章说，一锅卤水是可以一直保存下去的，只要你至少1、2个月就拿来卤一次东西，即使不卤东西，也要拿出来解冻，煮沸、冷却，再冷冻。周而复始，你也有一盒私房的秘制老卤水哦！我是准备传给我儿媳妇的哟，呵呵。不过被老徐嘲笑了，他懂啥嘛，这叫非物质遗产！非遗！哼！
让我的非遗亮个相吧！这是刚从冰箱拿出来的冰冻状态。白色的是油脂哈。
【原料及做法】
1.2.猪利1根；鸡爪20个，鸡爪剪去趾甲
3.猪利切成3份
4.5.焯沸水3分钟后捞出
6.趁热用小刀刮去舌头上的白色一层，很容刮得掉的
7.冰冻的卤水块放入锅中烧热化开
8.再增加一点香料砂仁、香叶、八角、桂皮、陈皮；再加点干辣椒、大葱和姜蒜，拍烂即可
9.卤水化开后倒入猪利和鸡爪
10.倒入所有香料
11.倒入30ml李锦记的秘制红烧汁
12.再加一小碗水，卤水和食物平齐即可。水开后大火5分钟，再转成小火20分钟，可以捞出鸡爪，30分钟后猪利也好了。关火，把鸡爪和猪利都泡在卤水里入味，时间随你自己口味来。
【简单摆盘】
1.猪利切片，先用粗大的片摆满外围一圈。边角料放在中间即可
2.将剩余的猪利片围着圈摆好，注意调整角度和疏密即可
3.切一些红椒圈做点小装饰
回味挺足的，关键是吃了很多晚上也不觉得口渴
再近一点看
别忘了，还有我哦！
刚从卤水里捞出来时才好吃嘞
