爱华网对于嗜辣之人来说，剁椒酱绝对是厨房必备。有了剁椒，除了可以烹饪剁椒鱼头这样的名菜，也可以做为拌菜的调料，连鱼香肉丝也因有了剁椒的加入而增色不少呢~所以剁椒入菜除了会让菜品辣味十足、颜色红亮外，更是诱人开胃！这样一款自制酱料绝对值得一试。
-- 自制美味剁椒酱 --
By 璐稔
--用料--
【主料】
红辣椒 3斤
大蒜 5朵
生姜 1斤半
【调料】
盐 150克（3两）
冰糖 1把
高度白酒 30克
葵花籽油 适量
--做法--
红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
把绞好的蒜末放进去，生姜末放入。倒入150克盐，一把冰糖。
淋入高度白酒30克，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。将剁椒分次灌入玻璃瓶中。剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。瓶口蒙上保鲜膜，将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
--小贴士--
辣椒的挑选：挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。
案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！
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