回锅肉菜名：回锅肉 口味：香辣 烹饪技法：炒 标签：川菜肉类香朋友聚餐保健菜下饭菜 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
用料 五花肉300克 色拉油1大勺 姜3片 花椒10粒 葱2根 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 胡萝卜半根 辣椒1个 回锅肉的做法肉洗净净，整块放入冷水中至八成熟
用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出
待冷却后切成薄片备用
青椒洗净，去蒂去籽，切成小块
胡萝卜，切片
姜蒜丝
豆瓣酱剁碎备用
炒锅入油
先倒下肉片爆炒
炒至肥肉部分变小、打卷
加入姜蒜一起翻炒
加入豆瓣酱
翻炒均匀
放入胡萝卜片和青椒片，翻炒至熟，加鸡精调味即可。（豆瓣酱很咸，就不用再加盐了）
温馨提示1.五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。2.焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。
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如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人
回锅肉炒青蒜的原料： 回锅肉炒青蒜的配料：青蒜 回锅肉炒青蒜的调料：盐 回锅肉炒青蒜的做法： 1、将整块猪肉入开水锅中煮至八分熟。 2、把肉切片。 3、青蒜洗净后切段。 4、把入锅中翻炒出油，把油倒出。
回锅肉是中国川菜中一种烹调的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常
  回锅肉是中国川菜中一种烹调的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考
  回锅肉的家常做法 1.冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫 2.继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水 3.待五花肉凉至室温以后切薄片 4.青椒切块，葱切段 5.
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