原料：猪肉馅500g 干豆腐三大张 湿淀粉170g 面粉30克 精盐味精少许 五香粉 芝麻油 料酒少许 葱姜末适量 白糖一大勺 鸡蛋清一个
做法：1、先将肉馅放入盆中，放入15ml温水 把肉搅匀。
2、再加入调料和湿淀粉搅拌。(使肉馅均匀的上劲）
3、拿出干豆腐在中间切下，一分为二（看干豆腐的大小，太小了就不用割）。放上一些肉馅，用刮板抹平，使肉馅铺满豆腐上。
4. 把抹好肉馅的干豆腐卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟和不产生气泡。
5、把蒸屉铺上屉布，摆上豆腐卷旺火蒸15--20分钟。
6、熏锅内铺一张锡纸，加入2大勺白糖，用一双筷子（或者笼连）架起豆腐卷，点火，盖盖儿，见锅冒烟约10秒关火，再焖10秒钟 左右， 开盖观察，如果上面没有颜色，可翻面再熏一次即可。注意，时间一定不能长，否则豆腐会发干发硬。
7、取出立即刷一层芝麻油，以防止豆腐皮变干。
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【原料】卤水豆腐、细青蒜、豆瓣、辣椒粉、花椒、辣椒油等。 【做法】 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放
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