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一进4月份，随着气温的逐渐回暖，新鲜的鲅鱼、带鱼、各种海鲜开始陆续上市了。春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。带鱼是海鱼中首选之一，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼在我国根据地域的不同，亦有很多种不同叫法，我们当地称其为刀鱼（其实并非刀鱼）。带鱼鱼肉多且细，刺比较少，味道鲜美，营养丰富。做法可多样性，煎、清蒸、红烧等。
【原料】：带鱼600克、葱姜少许、面粉少许、盐、料酒适量
【做法】：
1、带鱼去除内脏，剪掉头尾以及背部的刺，洗净，剪成5厘米左右的长段。加入适量的盐、料酒，腌制1小时左右进行入味。
2、将入味好的带鱼，放入面粉中。
3、两面均匀的沾上面粉（抖掉多余的面粉）。
4、电饼铛加少许的花生油烧至6成热时，将葱段和姜片放入饼铛中煎出香味取出。
5、将腌制好的带鱼放入电饼铛中，待底面煎成金黄色时翻面，继续煎另一面，两面金黄色即可（如果带鱼比较厚，可煎至上色后，将饼铛断热1分钟，再继续加热煎至金黄色即可）。
妮子小絮：
1、用电饼铛煎制的带鱼，用油量少，裹了面粉煎出的带鱼肉质细嫩鲜美，口感香酥。如果不裹面粉，最好将带鱼的水分用厨房纸吸干。
2、如有花椒粒，可以在腌制的时候加点花椒粒增香，去腥味。
