爱华网椒香鸡一：童子鸡一只、青椒两个、红椒三个、大葱一根，精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖各适量。大葱切成小段，最好用葱白；香菜切段；童子鸡洗净、剁成小块；锅里烧开水，鸡肉用开水绰一下，稍后用冷水冲下；青红椒洗净，切成中等大小的块备用。
将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20～30分钟；坐锅点火放油、油温五层热时，放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味，放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤（或清水）、啤酒大火烧开，转至小火大约15～20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。
椒香鸡二：童子鸡1只、熟花生米50克、熟白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺。将鸡肉切块，凉水下锅，水煮开后马上捞出。锅中再次加水后放入鸡肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。葱切花，蒜压耳，姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。
碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。鸡肉用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。将鸡肉的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。
提醒：鸡肉冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断。这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也能容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口。
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