爱华网碱面
300克 辅料宜宾芽菜
适量小葱
适量大蒜
适量辣椒油
适量芝麻酱
适量酥黄豆
适量味精
适量猪肉臊子
适量老姜
适量黄豆酱油
适量花椒面
适量花生米
适量香醋
适量猪油
适量 步骤1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
7.碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
小贴士1.肉臊一定要炒到吐油干香。2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
