爱华网2014-04-05 美食天下
樱花散落，杏花漫山，又是一年春花烂漫时。
任它无限春光美，只为美食醉。
春天万物开始复苏，“小伙伴们”都抽出了新芽，对于大蒜来说蒜薹就是春的产物。
春季的蒜薹最为鲜嫩，无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味， 而我家却偏爱“腌蒜薹”这也是不少北方家庭的最爱。
熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了，虽不精致，但却也吃的舒坦。其中腌蒜薹一定是春季首选的腌制小菜，做法也十分简单。
今天就把我家的腌蒜薹和大家分享一下，对不对您的胃口我不敢保证，但是春季多吃点时令的蒜薹一定错不了。
原料：蒜薹250g，花椒一小勺
调料：盐4g，生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺
做法：
1、新鲜蒜薹一把（大约半斤左右）
2、掐头去尾
3、取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制（其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了）
4、盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒
5、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟（用盐去除蒜薹中的水分）
6、生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺（不吃辣可以不加油泼辣子）
7、把上述调料兑成碗汁
8、把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小时以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存）
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