卤肘子的原料：猪肘子1只
卤肘子的配料：姜、干红椒
卤肘子的调料：桂皮、香叶、八角、陈皮、冰糖
卤肘子的做法：
卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
1、肘子洗净沥干水分;
2、将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉;
3、非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度;
4、锅入冷水，入捆好的肘子;
5、水烧开后去除血末取出肘子;
6、姜切片，干红椒切段;
7、将小粒的香料入金属调
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