今日说法一碗牛肉面 ?? 你说这一碗(面),很有夏天的感觉

  企鹅吃喝指南|'HOW TO”系列第 9 集



夏天怎么能没有冷面呢?!


煮好面条,用风扇吹凉,淋上花生酱或浇头;你说这一碗,是不是就很有夏天的感觉?


啊,都要跟着标题唱出来了……


看起来简单,但一碗完美冷面里头花的心思,可不少。


譬如,煮面之前必须要上蒸笼,有些面馆夏天放弃冷面,不为别的就是因为蒸不了……


这一次,我们曾经介绍过的沪上知名“面食圣手”管家 亲自出马,教你做一碗完美道地的上海冷面,还附送两种浇头,香菇面筋、青椒肉丝的完美做法哦!


P.S. 面也帮你准备好了!(懂的宝宝知道要马上拉到最后!)



时长:02’21



步 骤 

Step by step


01. 


煮面

 

原料

Ingredients


管家冷面……2两

花生酱……4 tsp

盐……1 tsp

醋……2 tsp

酱油……4tsp

色拉油……适量(搅拌后面条不粘黏即可)


STEP 1:面在蒸笼中蒸5分钟,然后滚水煮20秒


Tips:水煮时间太长会导致面口感过软




STEP 2:水开后,捞出面条放入漏勺沥水


Tips:沥干是为了不让水稀释酱料的味道,并且使面条口感更筋道




STEP 3:沥干后倒入色拉油搅拌均匀,电风扇吹冷


Tips:加入色拉油之后能防止面条粘黏,也可提香


倒入色拉油



电风扇吹冷


STEP 4:制作冷面花生酱。花生酱中加入盐,色拉油,均匀搅拌后倒入面中


Tips:花生酱中的盐可以根据个人喜好增减




Step 5:在面上淋醋和酱油即可


Tips:醋既能开胃,也能增加面条的口味层次




不过话说回来,一碗光面怎么能满足冷面一族的胃?不配上鲜美的浇头,一碗上海冷面的滋味似乎就大打折扣了。


下面,企鹅君来给大家推荐两款经典浇头——香菇面筋和青椒肉丝!


02.


浇头一:香菇面筋


原料

Ingredients


香菇……5-6个

面筋……5-6个

蚝油……10g

糖……5g

小葱……2-3根

色拉油……3-5 tsp


STEP 1:香菇切块,一切二


Tips:一个香菇切成四份之后更容易入味




STEP 2:面筋泡戳破,煮开后放入漏勺沥水


Tips:戳破面筋能防止面筋浮在水上,面筋吸水能力强,所以一定要沥水




STEP 3:香菇下锅炒香,放入沥干的面筋泡一起炒


Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味




STEP 4:放入蚝油,盐以及葱段炒香。




STEP 5:倒入齐平食物的水,炖煮收汁后撒上芝麻即可


Tips:水不用没过食物,不然容易煮过

 



浇头二:青椒肉丝


原料

Ingredients


里脊肉……半斤

青椒(彩椒)……500g

料酒……1tsp

白胡椒……1 tsp

糖……50g

盐……50g

姜……1小块

色拉油……适量(能润锅底即可)


STEP 1:青椒和猪肉切丝


Tips:青椒和肉丝切成相仿的大小,既容易入味,也能减少烹煮时间




STEP 2:肉丝中加入料酒,糖,盐,胡椒,姜


Tips:调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味,也能增加肉的软度




STEP 3:热锅冷油,肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅


Tips:热锅冷油能防止粘锅,也是提升菜品成色的好办法




STEP 4:青椒丝炒香,放入适量白糖


Tips:白糖要少量,主要是为了提升菜的鲜味




STEP 5:放入肉丝一起翻炒,加适量盐即可出锅


Tips:肉丝要在青椒之后放入,这样炒出来的肉丝才嫩


今日说法一碗牛肉面 ?? 你说这一碗(面),很有夏天的感觉


好浇头,必须配好面


是否已经想在周末的早晨,亲手做一份用心的凉面?“面食圣手”管家带来了视频中的这款冷面,黑猫冷链上海范围配送。


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