爱华网
我的微博，点击这里加关注随时交流和美食有关的那些事~~
新浪独家发布，请其他网站勿转载，谢谢！
糖醋里脊是节日餐桌上一道上镜率很高的菜，酥脆酸甜，老少皆宜，颜色又喜庆。本是一道很普通的菜肴，今个俺给改刀成鱼的形状，寓意年年有余，作为年菜应该还是挺拉风的吧。也没啥教程可供俺参考，自己瞎鼓捣了两遍，也还不是很满意，主要还是刀工欠佳，不过味道还是挺不错的，所以一些不如意的地方就忽略不计了，毕竟咱就是个普通家庭主妇，没有专业水平，就图个乐呵，味道好才是硬道理哈。
最近有点小忙碌，准备完团队的年菜后，基本上就无暇顾及更多个人赛的菜品，其实脑子里还是有不少想要完成的菜品，只是时间有点倒不过来，尽量抽时间参与吧，毕竟一年就这一次，跟姐妹们一起开心竞技真的很嗨皮。另外自己也存着一点小私心，有点牛的创意要不要留到明年的年菜赛呢？哈哈
眼瞅着过年了，大家都开始准备年货了吗？能囤就囤点吧，物价打着滚的上涨，上周六20一斤的黄花鱼，今早一问价25了，而且还明显小了一圈，就这样的大妈们还抢着买呢，唉~~~~~~ 明天我也开始囤货！
说了半天闲话，书归正传，咱上菜吧！
【糖醋里脊 . 双鱼戏水】
原料：
外脊肉约200克、鸡胸肉约30克、娃娃菜一棵、黄瓜适量、豌豆粒适量
腌料：
料酒2小勺、盐1/2小勺、
调料：用量依个人口味适当调整
番茄酱3大勺、白糖1大勺、白醋适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱姜水适量、干淀粉约50克
做法：
1.里脊肉先改刀成长方形，在1/3多一点的地方竖刀切成鱼尾状。
2.剩下的部分切十字花刀。
3.切好后用清水漂洗一下，去掉肉里边的粘液，捞出来沥干水分。
4.加入腌料，用手稍微揉匀，腌渍15分钟。
5.腌好后表面均匀的蘸上干淀粉，注意要抖掉多余的淀粉。
6.放进漏勺里稍作整形，入约170度的油锅中炸制金黄色捞出（注意，最好连同漏勺一起放进去，这样能保证鱼形完整）。然后加热油温，再进行复炸一次，使里脊酥脆，约15秒钟即可，放一边备用。
7.鸡胸肉剁成肉泥。
8.加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水、少许水淀粉拌匀。
9.模具中薄薄的抹层油。
10.将鸡肉泥放入模具中，表面抹平，点缀上豌豆，做成莲蓬的样子。
11.入蒸锅蒸熟备用。
12.娃娃菜窃去叶子的部分，留约1/3菜帮的部分，用刀刻成莲花的样子，放进开水中烫软后稍作整形。
13.用黄瓜片摆成水波纹状，然后将所有制作好的食材摆盘。
14.炒锅烧热后放入适量油，倒入番茄酱、糖、醋、适量清水煮至粘稠。
15.加适量水淀粉勾芡，淋入明油，制作成糖醋汁。
16.最后将糖醋汁浇在鱼形酥里脊上即可。
提示：
猪外脊肉一般都比较厚，为了保证鱼形的最佳状态，在制作菜品之前最好先改成厚约1厘米的长方形，太厚炸出来的效果不是很好。
莲蓬可以根据个人口味换成虾泥或者别的食材，发挥自己想象和需要哈。
整形好的肉最好放进漏勺里再入油炸，这样鱼形会比较完整。
熬煮糖醋汁时，最好一边熬一边尝尝，达到自己满意为止，浇汁也不要太厚重，以免掩盖住鱼的形状。
