爱华网吉林--白肉血肠
鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐！
白肉血肠产生于何时何地，由何人创造的，恐怕难于查明，也无法说清。但白肉血肠确和满族世世代代用猪(全黑色无杂毛白蹄)祭祀的民俗紧紧相关。和白肉血肠相联系的满族祭祀有两种：
一种是满族大祭(俗称烧香答祖宗，即跳神还愿)献猪于神。举行“领牲”、“摆件子”的典仪，必需在夜间吉时进行。天亮前，仪式结束。
另一种是满族祭天典礼(俗称给外头，也叫还愿)，日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。需当天将全猪吃净。日落前，告终。
满族祭祀，重视摆件子，意在供献全猪，请天神用。既表达还愿与敬奉之虔诚，又盼望降福保太平。
俗话说，小猪神乐，大猪人乐。满族祭祀为大喜事，人客众多，不兴上礼，凡来者，不许拿任何财物作礼，一律白吃。为了大伙吃得全(将猪身上各部位的肉及肠等都吃到)，吃得好，使宾主男女老少，同食共乐，锅头便当众右腿单跪，把片肉的小菜墩放在膝盖上，用片刀，飞快地把肉片削成纸一样薄，供大家吃。(食祭肉蘸佐料，禁酒，不办席)这新宰的猪，煮得那么嫩，肉片那么薄，吃着满口香。五花三层的白片肉，新血灌的鲜血肠，有清血肠、有温血肠，煮熟了吃可口香。从此便流传了白肉血肠。
在满族的故乡吉林市最繁华的河南街，迄今仍有专营白肉血肠的饭馆。那里整天顾客盈门，座无虚席。尤其是一些从外地来到吉林市的人，往往把品尝这独具风味的白肉血肠同游览山青水秀的江城美好风光结合在一起，共加赞贺。
【原料】鲜带皮猪五花肉一方、猪大肠500克、鲜猪血1000克
【制作过程】
带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
吉林--李连贵大饼
始创于1908年冬，已有近百年的历史。李连贵，河北省滦县柳庄人，清末逃荒到吉林梨树县，开了一个小饭馆，开始经营吊炉大饼和熏肉。在一次变故中，老中医高品之把祖传的用十几味名中药熏肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配制药料、选肉、切肉、填汤、和面、烧火等工序进行了潜心的研究，制做出了具有独特风味的熏肉和大饼。
李连贵熏肉是选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香，大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后，皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
从1908年李连贵研制熏肉大饼开始，李连贵的熏肉秘方一直带有神秘的浪漫色彩，到1930年李连贵熏肉大饼已名满东北，声蜚全国。1997年，“李连贵”牌熏肉大饼荣获“中华名小吃”的称号
吉林--长春地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
主料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块; 青椒手掰成小块.
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ,略烧.
5、加入水生粉大火收汁即可.
吉林--杨麻子大饼
清光绪二十一年（1896年）河北抚宁杨玉田隽家逃荒落户于洮南府（现洮南市）。为养家糊口，以摆摊烙饼为生。因为技艺独特，秘方调制，烧饼香味回肠，老少皆宜，名声鹤起，被人们称之为“杨家大饼”，又因杨老先生幼患天花，面有微麻，故其饼称为“杨麻子大饼”。
第二代传人杨庆得其真传，生意越加兴隆，名满大草原。，香飘东三省。第三代传人杨福贵承继组业，博采众长，推陈出新，形成“杨麻子大饼”、“杨麻子馅饼”、“杨麻子烩饼”等十余种系列产品，经营至今，长盛不衰。不仅在辽宁、吉林、长春、四平等地开有二十家分店，而且在香港、新加坡面点业享有盛誉。
“杨麻子大饼”配方独特，选料精良。其饼以碳火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，色泽金黄，馨香诱人，提起成条，落下成饼。食之外焦里嫩，香酥可口，油而不腻，回味无穷，让人难以罢箸。 要吃就吃----有特色的杨麻子大饼
东北菜--小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
特色:
山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，它们忙着“逼”出彼此的味道，使厨房弥漫着奇异步鲜香。味道清爽，油烟极少，令这道东北名菜更加健康清淡。
吉林--红扒猪手
红扒猪于是吉林传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。
用料：生猪手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒
制法：将猪手烤后 , 用碱水泡30分钟,刮洗干净。勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出 , 用刀将猪手劈开,剁成4块。勺内放底油,用葱、姜炝锅 , 放入浓汤 , 加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开 , 用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。
吉林--炒肉渍菜粉
炒肉渍菜粉是颇具特色的吉林民间菜肴。选用渍菜(酸菜)、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 , 清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。
用料：
渍菜 100g 猪瘦肉 100g 姜末 香菜 肉汤 水发细粉条 100g 酱油 精盐 味精 熟猪油 材料油 葱花
制法：
1,渍菜切成细丝 , 用冷水洗净 , 挤出水分 ;
2,猪瘦肉片切成丝 ; 水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热 , 先放肉丝炒至八分熟 , 再放葱花、姜末炝锅 , 炸出味后放酱油煸炒 , 随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒，成熟时放味精 , 待汤收干后 , 滴入材料油 , 放入香菜翻炒均匀即成。
