清蒸平鱼[7P]工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。”
主料：鲳鱼2条
调料：食盐1/2茶匙葱半根姜1块花椒10粒白酒1汤匙蒸鱼豉油2汤匙植物油适量
清蒸平鱼的做法
1.准备好鱼和葱、姜，将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用
2.将平鱼去膛、去腮洗净，在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
3.蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟，炒锅放植物油烧热加入花椒炸香
4.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝，重新在鱼身上码上葱姜丝
5.浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可
烹饪技巧
平鱼要选用新鲜的，蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
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