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编者按:创意盘饰在中餐有着非常重要的作用,借鉴立体的造型和融合口味,结合中国文化的艺术元素,打造出款款精致时尚的创意美馔。现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其是在中高档餐馆、会所,精美的盘饰更显得尤为重要,因此掌握制作创意盘饰的加工技术已经成为现代厨师不可缺少的一项任务。
本期粤港餐饮微杂志选发由陈金鹏创作的四十多款创意中餐摆盘,内容涉及酱汁盘饰、插花盘饰、果蔬盘饰、糖艺盘饰等几大类,不同手法加上精巧器皿以及新工具的使用,更令创意围边盘饰添光彩。
做盘摆盘第一个要点就是多看,第二要点就是多做,只有是这样经过一些时间的磨练,自己才能掌握到做盘其实也不是那么难的事情。
陈金鹏创意中餐盘饰集萃