白常继:清爽小菜 天这么热，快把这些清爽小菜端上桌! 白常继:京城药膳名厨 自制酸梅汤 【原料】乌梅30克；山楂片25克；甘草5克；干桂花少许；冰糖适量；枸杞和大枣少许；【做法】把乌梅、山楂、甘草、枸杞、大枣依次放入水中，熬制40分钟，加入适量冰糖，最后放入桂花。完成后放入冰箱冰镇既可。【专家提醒】乌梅本身有滋阴和补钾的效果，十分适合夏天食用。而甘草过量会对身体产生副作用，所以要控制好量。 薄荷马蹄爽 【原料】鲜薄荷；鲜豌豆；马蹄；糯米粉（或藕粉）；牛奶；糖；盐；【做法】1、将处理好的豌豆加入牛奶，打成泥。2、将豌豆泥放入锅中烧开，加入糯米粉（或藕粉），加入马蹄，小火熬制。3、熬熟之后，加入糖、少许盐、少许芡粉。4、装盘之后，加入薄荷。【专家提醒】为了便于马蹄的保存，可以先焯一下，防止变色。薄荷一定要最后放。老北京——炒肝
【原料】肥肠、猪肝、八角、蒜、黄酱、酱油、醋、淀粉、盐【做法】1、肥肠煮熟并切碎；2、猪肝切成柳叶片形状，用盐腌后放在锅中焯一下，可以保持猪肝的鲜嫩；3、把大料在油锅中炸一下，加入黄豆酱、熟大蒜；4、倒入热水后，把肥肠倒入锅内；5、加入料酒、酱油调味；6、待锅煮开后把沫去掉，再将焯过的肝放入锅内；7、倒入适量淀粉勾芡；8、待芡烧至透明色，倒入切好的大蒜，即可出锅。【专家提醒】胆固醇是维护人体细胞膜的重要元素，适量摄取胆固醇不会对身体造成伤害，请放心食用！老北京——驴打滚 这软香糯甜的驴打滚做法不要太简单【原料】江米面、红豆沙、黄豆面【做法】1、糯米粉用冷水调匀，不能太浓；2、把调好的糯米粉放在锅里蒸二十分钟；3、黄豆面放在锅里炒熟，待用；4、蒸熟的糯米粉出锅，放上开水搅拌均匀；5、把炒过的黄豆面均匀铺在案板上，把和好的糯米粉放在上面打滚；6、把红豆沙均匀地铺在糯米粉中间后，慢慢地卷上，切段；7、在切好的驴打滚上均匀撒上豆面，即可食用。【专家提醒】炒糊的粮食都有健脾消食的功效，如果您脾胃不好可经常把粮食炒制后再食用！
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