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食材：高压海参8只、鲜虾10只、盐少许、料酒2勺、糖3克、花椒水1勺、姜2克、葱5克、黄彩椒8克、红彩椒8克、香油适量、蛋清10克、淀粉适量、蚝油1勺、酱油1勺做法：
1、将高压参焯水，鲜虾洗净。（如果没有高压参可以用发制的海参）
2、将鲜虾去皮去虾线，剁成虾泥。
3、加入盐，倒入1勺料酒拌匀。
4、加入糖，再倒入提前泡好的花椒水拌匀。
5、葱姜切碎末加入虾泥拌匀。
6、红彩椒和黄彩椒切小丁放入虾泥中拌匀。
7、加入香油、蛋清，充分拌匀向一个方向搅动直到上劲儿，腌制10分钟。
8、将海参肚子里涂抹上薄薄的一层淀粉，再把腌好的虾泥裹在海参肚子里，用勺子背部把表面抹平滑。
9、蒸锅烧开，放入海参蒸10分钟取出。快蒸好的时候把汁调好，取一只碗倒入蚝油。
10、倒入酱油和1勺料酒拌匀。
11、把调好的汁倒入炒锅加热，再把调好的水淀粉倒入锅中烧开，淋在蒸好的海参上就可以了。
其实，吃海参，最好是买鲜参自己高压制作，如果实在买不到，可以买干参发制。
自制高压鲜海参的妙方：
食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量
做法：
1、将活海鲜从冰块箱里捞出。
2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。（清理10只就开始下一步）
3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个）
4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。
5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水
