似爱情酸甜的草莓版提拉米苏——自制马斯卡彭乳酪

似爱情酸甜的草莓版提拉米苏——自制马斯卡彭乳酪 (2012-09-05 09:40:24)

 





 

  关于提拉米苏的不同版本的故事,有兴趣的童鞋可以自己去看看,但是无一例外提拉米苏成了爱情的代名词,  咖啡的苦,酒的浓香,细滑的乳酪,醇厚微苦的可可粉,湿润的手指饼干完美的融化在一起。爱情就像是提拉米苏那样香浓中带着微苦,又有一丝丝甜,算不算是苦尽甘来的完美结局。

但是爱情的过程往往是甜蜜中又夹杂着酸涩,争吵而伤害到所爱之人心时,自己内心的酸痛,配上如胶似漆的甜蜜,才是爱情之中最吸引的地方。这也正是我想演绎的提拉米苏。

 

所用的配方和一样的,只是咖啡酒用了草莓力娇酒和草莓果酱,可可粉用了酸酸的草莓冻干粉。我觉得爱情和草莓也是很像,有酸有甜,果酱和冻干粉就是草莓的两个不同的演绎。我是粉红控就把手指饼干也换成了粉色系的,草莓冻干粉的颜色很惊艳,两种暖色的调调给提拉米苏带来了不一样的感觉,更加青春。被我改了之后的提拉米苏不知道还算不算是提拉米苏,应该不能叫提拉米苏了,但是不知道叫什么好,还是叫叫草莓提拉米苏吧。

 

6寸的本来也想用手指饼干围边,但是觉得这么简简单单的也很好看,上面用镜面果胶装饰的,最后几颗水珠挤的大了,虽然我是甜点外貌协会的,但是对于自己吃 的甜点,差不多就成,懒得再装饰,送人的话就另当别论了。本来想七夕的时候发的,但是各种拖延症,o(︶︿︶)o 唉。

马斯卡彭自己做的出于各种好奇和自己想尝试动手做的感觉,参考了“和田玉”的做法。不想早上提早起床拍照,早上懒床的时间哪怕5分钟也好,大晚上的把客厅和餐厅的等都打开了,总归没有自然光线来得那么美,每次这个时候特别想拥有个摄影师和摄影灯,那就不用劳烦自己动手了。

 














 

制作材料:(6寸满一个或者6寸7分满加一个5寸的如图)

 

手指饼干:(两烤盘的量,6寸没围边多出一些没用完,可减半使用)

全蛋4个,细砂糖80克,低筋面粉120克,草莓冻干粉和红曲粉混合适量(根据要的颜色一点点就好了)。表面装饰少许糖粉。

奶酪糊:马斯卡彭芝士250克,淡奶油150ML,牛奶60ML,细砂糖60克,蛋黄2个,草莓力娇酒 40ML,草莓果酱两大勺约30克左右,

吉利丁片1.5—2片。表面装饰草莓冻干粉适量。(草莓力娇酒也可以用Absolute Vodka  的覆盆子味道的代替)

马斯卡彭乳酪::动物性淡奶油400克(安佳),浓缩柠檬汁20ml (成品约300克左右)

 

制作过程:

1.     蛋清和蛋黄分离,蛋清分3次加入细砂糖打到硬性发泡。

2.     蛋黄加入另一半的细砂糖,用电动打蛋器打发,颜色变淡,面糊变粘稠。

3.     打发的蛋白加到蛋黄中用刮刀拌匀,草莓冻干粉和红曲粉还有低筋面粉过筛加到面糊中,混合均匀。

4.     装入裱花袋,烤盘铺上烘培纸,挤出长条状,表面撒上适量的糖粉,薄薄的撒两遍。烤箱180度预热,烤箱中层10-15分钟表面上色后即可。  



5.     冷却后的手指饼干组合成围边,力娇酒和草莓果酱放入搅拌机搅拌均匀,手指饼干充分沾取酒液,放入模具底部,使其充分吸收。

 




 

6.     蛋黄加入细砂糖放在不锈钢的盆中,放炉火上小火加热,一边加热以便快速搅拌,等到打到颜色变白,盆子外表有点热了马上关火,趁热加入搅碎的马斯卡彭乳酪,利用余温搅拌均匀。

7.     吉利丁片用冷水泡软,牛奶放微波炉加热30秒左右,放入泡软的吉利丁片搅拌融化,牛奶倒入乳酪糊中。

8.     淡奶油打到7分发,还能微微流动即可,和混合了吉利丁片的奶酪糊混合均匀,倒入模具底部,一半满即可,放冰箱冷藏至凝固,再放上几片沾了果酱酒的手指饼干,倒入剩下的奶酪糊,冷藏至凝固即可。

9.     食用前再用糖粉筛撒上草莓冻干粉,撒的稍微厚点

 






 

似爱情酸甜的草莓版提拉米苏——自制马斯卡彭乳酪

制作马斯卡彭乳酪:

1、淡奶油隔水加热至85度,不停搅拌差不多温度到的时候加入柠檬汁

2、继续加热,搅拌混合后变的粘稠,保持85度5分钟,其间不停搅拌。

3、冷却好的奶酪,放入保鲜盒改好保鲜膜冷藏12小时,包上纱布,插进筷子挂在容器上沥干水分,放入冰箱冷藏等待24小时左右。

4.沥出乳酪的之后就可以使用了,放冰箱冷藏保存。

 


小贴士:

(草莓冻干粉容易受潮,同时氧化颜色变暗,开封后密封放冰箱冷藏保存)

沥出的乳清可以代替水加到面包里做面包。






  

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