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在家自制春季营养美味黑麦杂粮面包
黑麦杂粮面包
总重1000g，每个80g，可做12个黑麦杂粮面包。
【材料配方】
高筋面粉： ………… 450g（90%）
黑麦粉： ………… 50g （10%）
盐： ………… 8g （1.6%）
砂糖： ………… 10g （2%）
全麦天然酵种：………… 225g（45%）
水： ………… 220g（44%）
橄榄油： ………… 10g （2%）
【表面装饰】
白芝麻： ………… 适量
杂粮粒： ………… 适量
【制作过程】
1. 将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟。2. 将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次。3. 将面团分割成80g/个
4. 将面团滚圆，表面刷上水分。5. 沾上白芝麻或者杂粮。6. 将面团放入烤盘。
7. 表面压上纹路。8. 以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。9. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。
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