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“水果酵素”风靡神州大地，以至于我女儿的班主任也深信不疑，要每个同学都回家做水果酵素，喝水果酵素。 似乎喝水果酵素能够没病防病，有病治疗百病的效果。 酵素真的有那么神奇吗？ 比较流行的酵素做法是：将水果洗干净切成块，装进洗净的容器内，混合一定比例的糖和水，封好口，在阴凉地方放上2个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。 我怎么看都像腌萝卜啊！无非是把萝卜换成水果。或者像做葡萄酒的做法。新疆阿瓦提县有一种红葡萄酒，叫莫塞莱斯酒，农民就是这么做的，无非是只用葡萄这一种水果。 也就是说，酵素的产生过程，无非是个水果的自然发酵过程，它的所有成分，无非来自食物发酵后的产物，这些产物，在泡菜汤、甜酒酿、腌萝卜的水、葡萄酒等液体中，多多少少都可以找到，真没有什么保健功能。 “水果酵素”能够减肥吗？是的，有些能够减肥，甚至要命。 酵素的产生过程，无非是个水果的自然发酵过程，除了乳酸菌，还有水果表面的一些致病菌。在一些特殊的情况下，一旦这些致病菌占到了上风快速繁殖，那么水果里面的养分和加的糖，就成为致病菌很好的培养基，半个月时间，可以培养出大量的致病菌。健康人如果喝下这种含有大量致病菌的“水果酵素”，轻者腹泻，重者会要命。这种形式的减肥，我劝大家还是算了吧。 刚刚百度了下酵素的网上定义，号称是一些有生物活性的酶类。这更加是没有学过生物的人的想象了。在细菌的作用下，酶作为在水果中存在的蛋白质，早就被细菌分解成氨基酸了。即使还有一部分完整的酶存在，一喝到人体胃里面，马上被胃蛋白酶分解，胃酸作用，失去酶的活性了。 自己在家做酵素喝，那些治病保健的功效，根本就是笑话。更加可怕的是，一旦在密封的这2个星期内，制作原料被霉菌所污染，那么喝下去，就是一些致癌物啊。就算没有霉菌污染，细菌发酵的过程中会产生亚硝酸盐，那可是明确的致癌物。腌制品吃的多的地方，癌症发病率高，这个已经被证实了。 总之，自己做“水果酵素”收益不大，风险却很大。
