自制酱料烧土杂鱼这道菜是我们《唐杰湘菜网》在郴州某店经久不衰的农家土菜，选自湘江野生土杂鱼，鱼肉鲜甜，成本低廉，加以独特配制的酱料烧制而成，汤汁味厚，香辣浓郁。
原料：野生小杂鱼450克。
调料：圆葱块35克，蒜子、姜片各25克，野山椒30克，虎皮辣椒20克，A料（白糖20克，鸡粉、老抽各10克，味精5克），香醋10克，葱花8克，啤酒100克，自制酱料80克，熟猪油50克，茶油50克。
做法：1.小杂鱼清洗干净，用茶油煎制两面焦黄。
2.锅烧热下入熟猪油烧热，入蒜子、姜、圆葱块煸香，再放入小杂鱼，加啤酒、野山椒、虎皮辣椒、自制酱料，加水500克小火烧制8分钟，下入A料调味，待汁浓时收汁，起锅点香醋、撒葱花即可。
自制酱料:胖子牌麻辣鱼12袋（150克/袋）、李锦记蒜蓉辣酱450克、阿香婆牛肉酱800克、麻辣川味酱440克、辣妹子辣酱200克，混合即可。
“稻香牛肉”（附自制稻香酱料配方）亮点：卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质 不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香
这年头，到处都被防腐剂添加剂风波搞得轰轰烈烈的。。。尤其在各种酱料中更是常见~~一瓶酱，试想如果里面没有哩哩啦啦各种添加，保质期怎么可能长达一年之久？！ 咱都对自己个儿好点。。酱很简单~自己做吧。。。 随吃随做比较新鲜~~——
亮点：用一款很香的自制酱料给豆腐结入味，既素又香，带底火上桌，适合秋冬季节推出。提问：当地的这种干豆腐确实不错。此菜中的香锅酱口味很好，成菜会很好吃，但有一个问题是，这种酱料的成本很高，甚至要高于主料，有些“本末倒置”的感觉。菜师傅
秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方） 介绍：“三两白酒，半斤牛肉”，东北食客开餐先要喝两口，到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前
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