腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;
原料：
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
原料：
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐;
2、倒入少许绍酒;
3、倒入一半的腐乳汁抓匀;
4、放入蛋黄抓匀;
5、倒入适量的水淀粉;
6、用手反复的抓匀备用;
7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐;
8、滴入几滴绍酒;
9、倒入少许酱油和醋;
10、舀入一茶匙白糖;
11、倒入少许水淀粉;
12、最后放入少许香油搅匀;aIhUaU.com
13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒;
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀;
15、炒匀后倒入葱丝;
16、把葱丝炒至断生便可出锅;
17、出锅码盘便可上桌食用。
溜肉段的家常做法――简介东北菜中点名率远超小鸡炖蘑菇的低调大腕溜肉段的家常做法――工具/原料猪肉250克青辣椒1个鸡蛋1个胡萝卜少许盐少许鸡精1小勺嫩肉粉少许花椒粉适量意大利香料适量蒜末适量姜粉适量生抽2大勺
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葱爆肉的做法大全：葱爆肉做法一：一．派系：鲁菜 烹制技法：葱爆（火爆） 成菜后芡汁：不勾芡二．原料：主料  猪精瘦肉 配料 马牙葱段  调料及其它料 盐，酱油，料酒，味精 食用油 姜米 三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→与葱
  孟子说过“君子远庖厨”，品鉴美食是件风雅事，操刀上阵就未免失身份。苏东坡偏不在乎，他不仅爱 吃，还极爱下厨房，做出许多流传至今的名菜。和他的诗词文章一样 “脍炙人口”。其中最著名的，要属东坡肉了。今天小编就为大家介绍
材料： 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。 如何做油爆鲜贝： c （2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。 （3）锅放油烧
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