武乡太行干部管理学院 ??魅力武乡┃舌尖一绝

在武乡的街道上一过，进入视线最多的就是打饼子的，几乎每条街都有。

武乡的饼子有个特定的名字叫干面饼，绝对不是通常的死面或发面饼子，其中大有玄机。

首先是面，面和稀点，发过饧好，揣上碱水后，再往里揣干面，之所谓干面饼！用这种一多半发面、一少半死面的面打饼子，就是干面饼。

用菜籽油、盐、花椒粉调成油料。拿两个揪好的剂子，一个当皮子，另一个沾上油料后当馅，包成一团后用擀面杖擀成圆饼状，上鏊子上烙成两面焦，再入炉烤~鏊子上不需放油~。

鏊子是晋东南的特产，阳城的煎饼、晋城的李圪抓、潞城的甩饼都用铁鏊子，只是大小有差别。

干面饼作为武乡人的日常主食，吃法多种多样。可以夹肉吃，可以掰开就羊汤吃，可以当馒头就菜吃，可以切碎了炒着吃……

酸菜炒干面饼

武乡干面饼的原料配比，类似山东的戗面馒头，都是发面后再揣入干面粉，兼顾发面的喧腾和死面的劲道，增加麦香，是民间巧做面食的典型范例，虽然最后一道工序一蒸一烙，各具特色。

临近武乡的榆社、左权也都有这种干面饼，也可以做出甜、咸各种口味。

武乡老乡点下面

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