爱华网香椿又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
中国民间食用香椿从汉代起就开始了。香椿可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等。
【形态特征】
每年春季谷雨节前后，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富。但香椿芽以谷雨节前为佳，谷雨后其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。
将香椿用开水略焯一下，就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜等。
香椿宜烫后吃，因为每千克香椿芽中约含30毫克亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量容易使人发生亚硝酸盐中毒。用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量约为每千克4毫克，所以吃香椿要用开水烫过。
【中医认为】
香椿味苦、性平、无毒。有清热解毒、开胃爽神、健胃理气、杀虫固精、祛风除湿、止血利气等功效。
临床表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
【食用功效】
△香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
△香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。
△香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
△香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”之称。
【食用禁忌】
▲香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。
▲据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
