蚝油是什么？不少人以为蚝油是油脂的一种，其实并非如此。蚝油是粤菜中的一种调味料，与不同的食材搭配，可以烹调成蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油乳鸽、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等传统粤菜。那究竟蚝油是什么？蚝油怎么用呢？现在，带你了解蚝油，看看蚝油的用法。
蚝油是什么？
蚝即牡蛎，广东将牡蛎称为蚝，蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料，熬制成汤后，取汁过滤浓缩，再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求，蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
蚝油的用法
1、冷热食用皆适宜
蚝油的用途非常广泛，适合于烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等，还可以调拌各种面食，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点，也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式，还可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可用于单独调味，也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、醋和糖共用。这些调料会掩盖蚝油的鲜味，还会有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味
蚝油煮太久就会失去鲜味，因此，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味最为适宜。如果不加热调味，味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时，最好用中火或慢火来加热调味，切忌使用高温，否则会使蚝油失去特有的鲜味，导致其营养成分流失。
4、腌制食材
蚝油还是腌制食材的绝佳调味料，利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味，增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制还能去除内脏的腥味，起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类，不仅可以去除肉腥味，还能令肉类的味道更鲜美。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/338351/31981252818.html
更多阅读
人活着的意义到底是什么？——简介徐朋飞谈人生的意义。人生本没有什么意义，如果非要给它加一个意义，那就是不断的付出爱。人活着的意义到底是什么？——方法/步骤人活着的意义到底是什么？ 1、意义一：不断的成长我出生在一个贫穷的农村，小
引起糖尿病的原因主要是什么？——简介糖尿病是由于胰岛素绝对或相对分泌不足引起的。究其原因，糖尿病的发病原因还与自身有着密切的关系。到底是什么引发了糖尿病呢？ 引起糖尿病的原因主要是什么？——方法/步骤
肚子上的赘肉让你成为名副其实的腹婆，不管你怎样费尽心思，都无法掩饰小肚子的存在。想要快速收腹告别水桶腰，下面是一些瘦腰的最好方法和经验供大家相互探讨！瘦腰的最好方法是什么？——工具/原料粗盐保鲜膜瘦腰的最好方法是什么？——步骤/
“未来3至5年内，你有什么职业规划?”是招聘面试的常见问题之一。很多求职者不但被问过，甚至被问倒。HR们为什么要问这个问题？如何回答比较稳妥？最近有位硕士应届毕业生对我说，她在面试的时候被问到“你的职业规划是什么？”。这个问题让
从“农家娃”到“囚徒”：王月喜蜕变的体制原因是什么？ 近日被判处有期徒刑12年的原山西省霍州市委书记王月喜，出生在临汾市尧都偏远山村的贫寒家庭，从小“衣不遮体、食不饱肚”，几乎没穿过袜子，只有几双布鞋，“几个指头还经常露在
爱华网