现在许多人认识到了醋的健康作用，而市场中也出现了很多健康醋饮料。食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。
我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
营养饮食专家爱介绍,食醋对治病养生有以下方面的作用：
1、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
3、消除疲劳;
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;
7、食醋中还含有抗癌物质。
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;
10、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
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