主妇快餐 主妇快餐 2012-06-16

粉蒸排骨

晚上抱着30斤的儿子上楼，累的我呼哧呼哧喘大气，儿子很体贴的问：“妈妈累吗？”：“累啊，妈妈老了”儿子：“妈妈不老，妈妈年轻”。我：“能不能加上漂亮俩字？”，儿子：“不，妈妈不漂亮，我和爸爸漂亮”。我：“你个没良心的臭屁孩子，我不抱你了，你自己下来走”。儿子使劲搂着我的脖子：“不，我怕黑，那妈妈漂亮！”。嘿，小子咱能不加上“那”字吗？。经历过昨晚的雷电交加，狂风暴雨。终于凉爽了很多，今天吃肉该不会木得胃口了吧？

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

1:葱姜蒜切片

2:将大米炒至发黄（不用放油）

3:将炒好的大米用料理机打碎，如果没有料理机，可以放在厚实点的袋子中用擀面杖敲碎

4:锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，黄豆酱不加也可

5:排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱

6:再加入米粉

7:拌匀

8:竹笼屉底部铺一层紫薯片

9:将排骨放在紫薯上，盖上盖子

10:上锅蒸30分钟即可

作为一个热爱厨房的厨房新手，有太多想要尝试动手去做的菜式
粉蒸肉算是一个，我买的那些个大大小小的竹笼屉也终于可以出来亮相了，在排骨的底部铺了一层紫薯，甭提多少吃了。

泡椒凤爪

小时候我极不爱吃鸡爪，20岁以后变得特爱啃各种口味的鸡爪，人一生各种奇怪的口味变化啊，三十年唯一不变的就是，姜和香菜一如既往的不爱吃，泡椒凤爪这几年来一直卖的火热，火热的同时又让一些不法商家钻了空子，曾听过一个版本就是泡椒凤爪为了保鲜用福尔玛林来泡制凤爪，还有说为了让鸡爪变白加了漂白粉，听了这些我有很长一段时间不敢再吃外面买的泡椒凤爪了，实在馋了就自已做些，其实泡椒凤爪很容易做，做好了味道绝对不输外面卖的。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

1:将鸡爪冷水下锅煮开后捞出

2:氽烫好的鸡爪剪掉指甲

3:将一个鸡爪剁成三块

4:锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪

5:将鸡爪大火煮约6分钟后关火

6:捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质

7:将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀

8:放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好

9:盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦

鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃；调料里的纯净水也可用凉开水代替；如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制；冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可

红油抄手

所谓“念念不忘”，不是俺地感受，是我那儿子，自从N年前他在四川吃了那里的抄手，回来后每每吃馄饨，不论俺怎么捯饬，干的、汤的、还是对着馅料煞费苦心，那小子就是不买账，总是怅然若失、略带惆怅地对着馄饨自言自语：“唉，还是没有姨婆楼下的“龙妈抄手”好吃( ⊙o⊙ )哇!”偶尔说说也就罢了，这小子是逢吃必念，气！不过，话说回来，四川调料之丰富，用料之广，味型之多，技法之杂，不服还真不行。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

1:新鲜肉馅，葱姜细细剁碎，码在肉馅上。

2:加入盐、生抽、料酒、鸡粉、少许生粉和适量清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

3:取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，包成抄手，因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。

4:取一空碗，加入酱油、香油和鸡粉，洒入葱花，最后加烹制好红油，烧开锅内的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久。

鸡丝砂锅土豆粉

其实，现在土豆粉早已是红遍大江南北的一碗小吃，它曾被各地火爆加盟，被当成就业致富的头号种子，那就是因为它好吃。土豆粉风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤！吃过的人无不对它赞不绝口！看到装着土豆粉的小砂锅就能引发食欲，想象着香辣可口、汤汁鲜美，来一碗！赶紧的！
    土豆粉可以做成多种口味的，像牛肉土豆粉、鸡丝土豆粉、麻辣土豆粉、三鲜土豆粉、、、、、、、配菜随自己喜好加就行~

土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素  B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。土豆还是富含钾、锌的食物。它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”

1:半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开

2:然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）

3:将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用

4:干土豆粉提前半小时用凉水泡软

5:然后放入开水中煮至通透

6:捞出在凉水下过凉待用

7:鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟

8:加入鸡丝煮开

9:加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可

干煸四季豆

四季豆在我们这儿叫豆角，干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。我喜欢吃这种豆角，无论是清炒还是干煸的都好吃，不过，干煸的吃起来更香些，每次外出吃小吃时会点这个菜，百吃不厌。其实，在家也能轻轻松松做好这道菜，并且自己做的更卫生安全，做法也简单，吃起来更放心些。这个菜配米饭也超级下饭，我家小美女平时很挑食，今天中午都吃撑了。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

1:将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。

2:大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。

3:充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白。

4:外皮开始出现皱褶时，沥油捞出。

5:肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。

6:炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。

7:锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。

8:倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅。

9:调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

水煮肉片

吃过川菜的，肯定都吃过水煮肉片。非川人，也同样会有许多人如我一样，当初真的相信了它的名字：水煮，以为它就是水煮的。其结果大跌眼镜，这‘水煮’，有着差不多油炸一样的含油量。更有甚者，我们在餐厅里吃到的水煮肉或者水煮鱼，它的汤汁部分全是油。我不知正宗的川菜水煮肉片是怎样的，而我们在家做这道菜，全然不必这样。用高汤替代大部分的油，味道更好，也更健康。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 
菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

1:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切）。

2:加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。

3:大白菜洗净沥干切好备用。

4:锅里热大约150ml油，加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气。

5:捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用。

6:油滤在碗里。

7:2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香。

8:倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。

9:铺入大碗中，备用。

10:锅里从新加入炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣。

11:小火慢慢炒至出红油。

12:放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香。

13:加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。

14:倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。
此辣椒分量中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。
第4煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。
白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/338451/181744919434.html