爱华网菜谱物语——七彩发财汤
一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。 清淡菜品口味技巧主要工艺半小时所需时间简单制作难度平底锅 所用厨具食材明细 嫩豆腐一块 发菜一小把 胡萝卜半根 鸡蛋一个 香葱少许 枸杞三粒 清鸡汤 1大碗 盐 1/2茶勺 胡椒粉 少许 水淀粉 适量 1. 准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好） 2. 把胡萝卜切成极细的丝。 3. 把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观） 4. 切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。 5. 清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈） 6. 下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎） 7. 轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。 8. 用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀） 9. 转中火，打入搅拌好的鸡蛋。 10. 盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。小贴士：
1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。
