爱华网文/过山风
冬日里天气愈加寒冷，经常感到四肢微寒，大家都想吃些御寒暖身的东西，羊肉就是首当其冲的食材。羊肉温补，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。非常适合在冬天食用。在诸多的羊肉做法中又以红焖羊肉最经典、最适合这个季节，今天就和大家分享一下我的家人朋友们都比较称赞的一道红焖羊肉的做法。
原料：羊肉1000g 胡萝卜2根 豆瓣酱 食用油酱油 冰糖 葱 姜 花椒 大料 香叶 草蔻 肉蔻 白芷
1、羊肉焯水
羊肉洗净后切大块入沸水焯水。焯水过程中将浮沫撇出。约十分钟后将羊肉捞出备用。焯羊肉的水倒入一容器中备用。
2、炒豆瓣酱
另起一锅放入一勺油（炒菜勺），油热后放入豆瓣酱翻炒，炒干至酱香味出即可。此时将肉块放入炒好的豆瓣酱中，翻炒均匀。将之前焯羊肉的水倒入锅内。
3、将葱、姜，花椒、大料、白芷、肉蔻、草蔻、香叶放入锅内。
4、炒糖色
另起一锅烧热，小火，放入少许油（约两汤匙），加入冰糖，不断搅拌至冰糖融化。待糖稀冒大泡，大泡即将破掉消失的时候将糖色倒入炖羊肉的锅内。
5、放入一勺酱油（炒菜勺），搅匀。开中火。
6、胡萝卜洗净去皮、切滚刀块。羊肉炖至三十分钟后先将锅内的葱姜及香料拣出，将胡萝卜加入锅内。再炖十五分钟，关火出锅。
Tip：
1、炒糖色时一定要小火。
2、炒豆瓣酱要用中火炒香。
3、炖肉时大火沸十分钟再转中火。
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