爱华网“椒”者，一般是指花椒，古名椒、椒聊等，是中国特有的香料。《神农本草经注》中记载∶“始产于秦。”故又名秦椒、大椒，原属野生。《诗经·周颂》中有∶“有椒其馨，胡考之宁”，意思是其清香飘飘，福寿康宁。屈原诗中就有∶“奠桂酒兮椒浆”和“播芳椒兮盛堂”的文字，足见花椒在我国栽培历史悠久。花椒果粒红艳，香气四溢，味温纯正，故古代就有以椒和泥涂室的习俗。《汉官仪》记载∶“皇后以椒涂壁称椒房，取其温也。”椒房便从此得名。明人宗林《花椒》诗云∶“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同；采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中；鼎鹜也应加此味，奠教姜桂独成功。”
后来人们开始用花椒作为调味佳品，三国人陆玑《毛诗草木疏》说∶“......蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”唐朝如王维、杜甫、孟浩然等诗人也留下许多赞扬花椒的诗篇，什么“椒浆奠瑶席”，“幸砍调鼎用”等等。
至于历史上的川椒、汉椒、巴椒、、蜀椒等亦是花椒的一种。
胡椒
胡椒一名澄茄，原产南番诸国东南亚一带，因其辛辣似椒，故得椒名，实在非椒也。我国《唐本草》有记载∶“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”《宋史·地理志》也有∶“广州贡胡椒。”的文字。胡椒性温清新、辛辣香浓，其分黑、白两种，白胡椒比黑胡椒香﹐但黑胡椒比较有魅力。尤其现代社会，黑胡椒更成为时尚调料。
辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，它是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。常见的辣椒有樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。辣味极强大概是湖南沅江一带所产的朝天椒，辣味最弱的可能是甜柿椒，个大肉厚几乎不辣而有甜味。
辣椒原产中南美洲，明代晚期开始传入我国。最早记载的明人高濂的《遵生八笺》称之为“番椒”。明朝《草花谱》也记载了番椒∶“番椒丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。”清代《花镜》写得更为详细∶“番椒一名海疯藤，俗名辣茄。......本高一二尺，丛生、白花，秋深结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬挂可观。......其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”
清人徐珂《清稗类钞》说∶“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，......湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也，汤则多有之。”
俗话说∶“贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。”虽有渊源，但已经不大合时宜了，如今偏布华夏的四川火锅把各种香辣之火愈燃愈旺，我想，这是不是给城市刻板的生活的人们在享受口腹之福之外，在大汗淋漓之际发泄一下心中的郁闷呢？
曾经在网上读过这样一篇“不吃辣椒不革命”的文字∶“辣椒实在是妙。几条入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几条后，浑身大汗淋漓，血脉通畅意气飞扬。因为生活太平淡而厌世的人，有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩，也会绽开笑脸。征服欲强的人，征服社会、征服自然没有能力，征服萝卜白菜又不够意思，辣椒勇猛暴烈而不会反抗，是最理想的征服对象。一向自卑的人，其它方面皆不如人，有了辣过人家的优势，就足以自慰了。”
难怪《红楼梦》给王熙凤配上一个“辣”字，称之为“凤辣子”，哪个“一双丹凤三角眼，两弯柳叶吊梢眉”，“粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻 ”如辣椒般的美人，叫人又爱又怕。美食因为有辣椒而更有滋味，红楼梦因为有凤辣子而更有魅力，世界上因为有象凤辣子这样的人而更加多姿多色。也和爱情一样，必须掺点辣味方显得人生的精彩。老是阿哥阿妹情意长长，不仅绵软，可能也会使人倒胃口的。
