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提起蒜蓉辣椒酱，就不得不提广式肠粉店。
小区附近有好几家广式传统的肠粉店，每天早上都是人头攒动，有赶时间的上班族，也有退休后的悠闲老年族，但更多的是带小盆友来吃早餐的家长们。前者都能理解，某丫始终不能理解的是为什么不能在家给孩子好好做顿早餐（扯远了）。所以不管有多少家这样的早餐店都是生意好到爆的节凑。
某丫也不例外，虽然大部分时间都是在家吃早饭，偶尔也会偷下懒去喝个早茶或者吃一份肠粉，家附近的肠粉店挨个吃了个遍，最终锁定一家被我们仨评为最好吃的肠粉，其实广式肠粉做法都一样，把磨料的米浆薄薄的倒在蒸器上，撒上虾仁、鸡蛋、猪肝或牛肉一起蒸熟，然后浇上料汁。其实每家的肠粉除了厚度不同外料汁都差不多，让我们姐妹仨怎么都吃不够的这家就是他们的特制的蒜蓉辣椒酱！浇半勺在蒸好的肠粉上，沾着吃不知道有多过瘾！！不好意思的偷偷爆个料，我们仨经常一去就是一人两份的节凑 嘘~~
所以常常是想吃这个酱了就去吃他们家吃肠粉！在她俩的怂恿下某丫也曾厚着脸皮去硬是买了一瓶辣酱回来，其实也是为了满足自己的口腹之欲!一瓶酱几天就见底，实在不好意思再去，因为人家是不卖辣酱的。不过，从此某丫就上心了，功夫不负有心人，在一次中午回家的路上偶然发现他们家晒了大量的姜、蒜和辣椒！某丫瞬间眼前一亮啊，原来那么好吃的辣酱是要放这么多的姜和蒜啊！后来的后来，你们都知道了
这是第一次的实验，已经相当满意了！！姜、蒜、辣椒1：1：1，辣椒是指天椒和红椒1:1。加一点点酒便于打碎食材，少量的盐和糖调味，最后浇上用香料炸香的热油来延长保质期，突然发现俺真是太能干了啊哈哈，成就感跟新设计出好用的配方皂一样一样的，于是啊，各种沾啦，各种抹馒头啦，各种拌面条啦，一共做了两瓶，给老爸送去一瓶，剩下的这一瓶已经快见底了
总结下经验，因为肯定会继续做下去的，刚做好的时候姜味特别浓，当然想着姜是不是放多了，两天之后就被中和了，如果不放油的话盐的理要增加，放油的话冰箱冷藏两个星期是没问题的，这瓶吃完了没法做太久的试验，估计应该可以放更久。姜应该分开打，姜可以打得更碎一些，辣椒和蒜最好打到料状就可以了。就这些了，叮嘱一下，正在减肉肉期的人千万别做这个酱，它会让你前功尽弃的~
蒜蓉辣椒酱
食材：
指天椒100g
红辣椒100g
蒜100g
姜100g
(以上均为洗净晾干后的重量)
白酒50ml
盐30g
糖15g
五香热油适量
做法：
1、姜、蒜去皮，和辣椒（带蒂）清洗干净，完全晾干水份，约1天左右
2、晾晒好的姜、蒜、辣椒切成片，放入料理机的搅拌杯内
3、加入白酒、盐和糖，启动绞肉键，打碎备用
4、八角、桂皮、香叶、花椒、葱与油用小火炸香，取出打碎的辣椒酱浇上热油拌均装瓶即可
Tips:
**这个配方姜蒜味较浓，能接受蒜味会瞬间爱上它，不能接受的要减少蒜的量
**如果想辣椒酱更细腻一些就用研磨键，绞肉键会保留有少量的蒜粒口味更佳
**炸好的五香油浇辣椒时最好在不锈钢或瓷质容器中，也可以不浇油，但保质期会更短，烧了油酱
蜜封放在冰箱冷藏，随吃随取，记得用无水无油的干净勺子来挖哦。
