葱香腊肠蚕豆——吃口莹润鲜嫩的春
尽管春季阴雨连绵，但不得不说，春天对于讲究吃的人来说，是幸福的。就凭着随意能吃上最鲜嫩的各色蔬菜，就足以令味蕾满足。但春日的蔬菜也是讲究时候的，比如一些野菜，也仅仅只有那么十天半个月才足够水嫩。若不把握好机会，美味也就稍纵即逝，只能等待来年了。
蚕豆并不稀奇。用蚕豆霉变发酵而成的豆瓣酱是川菜中的基础酱料，蚕豆油炸后的兰花豆也是大众零食，还有上海城隍庙的著名小吃，奶油五香豆也是蚕豆做成。
不过鲜嫩的蚕豆，也只有那么些时候。剥开碧绿肥大的豆壳，一颗颗温润如玉的蚕豆，身着软嫩的豆皮，顶端的月牙儿也是新绿色。向来，新鲜食材只需简单的做法，才能凸显其特色。嫩蚕豆也不例外，配上细葱，炒出葱香后，加水焖煮就很是鲜美软嫩了。若加上广式腊肠，口感则更鲜甜丰富。
［葱香腊肠蚕豆］
原料：鲜蚕豆500克，广式腊肠50克，细葱1根，油、盐各少许
做法：1，鲜蚕豆剥去壳洗净；2，广式腊肠切薄片；3，细葱切成葱花，分开葱白和葱叶；4，锅内少许油，倒入葱白爆香，再加入腊肠，炒至色泽变透明；5，加入蚕豆，加盐翻炒片刻；6，倒入适量水；7，用小火关盖焖煮15分钟；8，待汤汁基本收干，撒上葱叶翻炒片刻即可。
小叮咛：1，蚕豆选择外壳无黑斑，无伤痕，无开裂的为佳；2，蚕豆去壳后外层的皮如果变硬，月牙儿的地方变黑色，就说明蚕豆老了；3，建议用广式腊肠，而不是其他香肠。因其颜色红润，口感略甜，与蚕豆、细葱，搭配完美；4，蚕豆病患者禁食，因体内缺乏G6PD，进食蚕豆后会引起溶血性贫血。
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