爱华网
走水
说走火，大家应该都知道。
说走水，大家未必就都知道了，当你查了辞海，或早知道有了走水这回事，你还是没明白我想说的究竟是什么。。。
不卖关子了，我说的走水，是指传统普洱茶加工制程的一个环节，与云南白药的“方子”差不多，也属机密级别了，只是，这一技艺而今都鲜有人知，要上升到国家层面，也就自然没有必要了。。。
今天，说起普洱茶的加工技艺，是不是大家都会说——采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青。。。说简单很简单，但要说复杂，它还真不简单：仅仅是一个压饼，用心了，都够学几年。。。但问题是，今天的普洱茶加工技艺，较之传统的普洱茶加工技艺，仍然有很大的差距，这些差距，也就导致了即便在原产地生产、即便用上好的原料，也未必能做出好的普洱茶——这还没算上那些非原产地、非传统云南大叶种、中小叶种原料；而造成这很大差距的原因就是因为普洱茶传承断代的问题。说断代，首先是得承认普洱茶在现代有过断代；而承认断代，你得对现代普洱茶的发展有一定的认识；但目前的情况是，许多人不知道断代这回事儿，更甭说承认断代这回事儿。。。
当然，做茶，之前的普洱茶传承断代或许对许多人没有丝毫的影响，因为，普洱茶火了，茶市很好，至于怎么样“弄”，都能挣钱，既然都能挣钱，还较那真干嘛？何况：大家都一个套路，谁也不比谁好，都在着急怎么做大做强，弱肉强食，发展才是硬道理。。。但，又有多少茶商考虑过自己营生“生命周期”的问题呢？今天，可以找借口说市场一团乱麻，可市场永远会是一团乱麻吗？如果茶人、茶商只是在乎产量只抓销量而不抓质量、不钻研加工技艺，那么，大浪淘沙，不小心或者说不留神就会被洗牌，这是迟早的事儿，也是事物发展之必然。
不小心，惊闻一些有关普洱茶制作制程的话，不小心，看到一些“传授”普洱茶“制作制程”或者说“技艺”的“典籍”，很难理解，没有应该不应该，只是觉得，今天，一些传统及传统文化，是该到捡起的时候了。不知道《师说》算不算在所谓他们说的“文化”范畴？真是简单哪：。。。生乎吾前，其闻道也固先乎吾，吾从而师之；生乎吾后，其闻道也亦先乎吾，吾从而师之。。。是故无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。。。是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子，闻道有先后，术业有专攻，如是而已。。。
如是而已哦。。。
